Ali lahko običajen aditiv za živila poveča tveganje za debelost in sladkorno bolezen?
Raziskovalci so preučili propionat, kratkoverižno maščobno kislino, ki se pogosto uporablja kot zaviralec plesni in sredstvo proti rjavenju v živilih, ki so izdelana tako, da imajo dokaj dolg rok uporabnosti.
Nekateri raziskovalci že leta ugibajo, da lahko nekateri pogosto uporabljeni aditivi za živila prispevajo k povečanju debelosti in sladkorne bolezni.
Zdaj raziskave Univerze Harvard kažejo, da propionat, pogosto uporabljeni konzervans za živila, ki je splošno priznan kot varen (GRAS), prispeva k odpornosti proti insulinu in visokemu krvnemu sladkorju. To je dodalo novo težo sumom, da bi nekatere sestavine hrane lahko imele nepredvidene učinke na naše zdravje. Ugotovitve so bile objavljene na spletu v Science Translational Medicine.
Raziskovalci so preučili propionat, kratkoverižno maščobno kislino, ki se pogosto uporablja kot zaviralec plesni in sredstvo proti rjavenju v živilih, ki so izdelana tako, da imajo dokaj dolg rok uporabnosti.
Ti raziskovalci so ugotovili (pri miših in pri ljudeh), da propionat, dodan obrokom v količinah, ki bi jih lahko običajno zaužili, sprožil kaskado presnovnih dogodkov, ki so privedli do povečane proizvodnje sladkorja v jetrih, kar je nadalje povzročilo povišane ravni insulina.
Tako so ti signali, ki se običajno aktivirajo med postom, da bi podprli energijske potrebe telesa, neprimerno stimulirani med obrokom, ki vsebuje propionat, pravi vodja študije Amir Tirosh, MD, Ph.D., izredni profesor medicine na Tel- Univerza Aviv v Izraelu. Kronično uživanje propionata, ki vodi do zvišanja ravni insulina, lahko posledično povzroči povečanje vnosa hrane, povečanje telesne mase in odpornost proti insulinu.
Ker je propionat izpolnjeval merila, ki jih mora Uprava za hrano in zdravila razvrstiti kot status GRAS, so ocenili, da lahko povzroči prirojene okvare, raka in hujšanje ter da je v tem pogledu varen.
Vendar FDA ne zahteva, da se aditivi za živila, razvrščeni po GRAS, testirajo na presnovne učinke, pravi dr. Barbara Corkey, direktorica Centra za raziskovanje debelosti na Medicinski fakulteti Univerze v Bostonu. Nobeden od njih ni bil obravnavan kot potencialni vzrok za debelost. Mnogi od njih niso bili ustrezno testirani na kakršno koli metabolno bolezen, pravi.
Živila, ki najverjetneje vsebujejo propionat, so kruh, tortilje, testo za pico, pecivo, žitarice za zajtrk, testenine in rezanci, suho in kondenzirano mleko, aromatizirana mleka, namazi na osnovi mlečnih izdelkov, sir, nekatera predelana mesa, nekateri predelani izdelki iz sadja in zelenjave, in sladice na osnovi mlečnih izdelkov, jajc in maščob, kot so pudingi, glazura in slaščice.
Poleg tega lahko to sestavino najdemo v športnih pijačah, dietni hrani in pijači, komercialno pripravljenih solatah, kot je krompirjeva solata, začimbah, kot sta kis in gorčica, juhah, omakah in posušenih ali drugače predelanih gobah, fižolu, morskih algah in maslu iz oreščkov. Uporablja se tudi v živalski krmi in žitih.
Pomembno je omeniti, da če je živilu dodana sestavina (ki je ni v naravi), mora biti navedena na etiketi sestavin. V primeru propionata poiščite ta imena: kalcijev propionat, natrijev propionat, propionska kislina, kalcijeva sol in kalcijev dipropionat. propanoat.
Res je, da se propionat naravno nahaja v nekaterih živilih, kot so stari siri, kjer pomaga upočasniti rast plesni. Vendar pa so količine izjemno nizke in malo verjetno, da bi povzročile škodljive presnovne učinke, pravi Tirosh. Verjame, da te nove ugotovitve upravičujejo nadaljnjo preiskavo propionata in možnih alternativ, ki bi jih lahko uporabili pri pripravi hrane. Toda tako on kot Corkey se strinjata, da je eden od načinov za bolj zdravo prehrano omejiti vnos predelane hrane.
Environmental Nutrition je nagrajeno neodvisno glasilo, ki ga pišejo strokovnjaki za prehrano, namenjeno zagotavljanju bralcem najnovejših in točnih informacij o zdravju in prehrani.
شریکول: