Braising the Wild: spopadanje z zelo omalovaženo kanadsko gos
Jack Hennessy se ta teden v Braising the Wild spopade z `` zelo omalovaženo kanadsko gos.
O fant, to je ena mojih najpomembnejših tem, ker imam na splošno v tem trenutku v zamrzovalniku več vrečk gosjih prsi in to, kar na koncu počnem z njimi, je na splošno v najboljšem primeru sprejemljivo.
To je čisto drugače kot veselje, ki ga Jack Hennessy prinaša kuhanju kanadske gosi ta teden v Braising the Wild. Kot običajno ponuja nekaj malenkosti, od katerih bo ena spremenila način, kako čistim svoje kanadske gosi. Od tu naprej bom svoje gosi na suho trgal, preden jih bom podprl.
Tukaj je recept:
‘’Zelo ogorčena kanadska gos’’, smo jo nekoč poimenovali med kuharskim seminarjem v Minnesoti. To je vodna ptica, ki jo pogosto imenujejo 'nebeski krap.' V vzhodnem Washingtonu imam dobrega prijatelja, čigar žena je odlična kuharica, a mi je rekel, da nikoli ne bo ustrelil še nobene kanadske gosi, ker še nikoli ni okusil takega, ki bi ga lahko prevzel.
Od mojega konca še nikoli nisem okusil tistega, ki ne bi bil neverjeten. Morda se njihova prehrana in s tem njihov okus razlikujeta glede na regijo, vendar moram verjeti, da so nekateri koraki spregledani.
Število kanadskih gosi je na splošno zelo zdravo, ne glede na to, kje živite. Obstaja veliko možnosti, da jih ulovite in zapakirate svoj zamrzovalnik z njihovim mesom. Tukaj je nekaj nasvetov, s katerimi se prepričate, da boste pri tem uživali v največji možni meri:
Posušite jim prsi od kobičaste kosti do bokov na obeh straneh in ŠE POTEM jih podprsi (v nasprotju s tem, da bi jih odrubili in podprli). Koža vodnih ptic je slanina, v ponvi pa mehurčki in hrustljavi hrustljavi. Ne zavrzite ga.
Posolite svoje divje ptice. Spodaj je odlična slanica za kanadske gosi. Poskrbite, da boste slanico nato temeljito splaknili, da na ptici ne ostane plast raztopine soli.
NIKOLI, NIKOLI, NIKOLI, NIKOLI ne kuhajte kanadskih gosjih prsi pred srednje pečenimi. Povlecite pri 120 ali 125 stopinjah in dovolite, da se pri kuhanju, ki se nadaljuje, da se prsi segrejejo na 130 ali 135. Po tem se začne okus eksponentno zmanjševati.
Sestavine (dve porciji):
2 prsi kanadske gosi, oskubljeni
1 galona hladne vode
1/2 skodelice nejodirane soli
1/2 skodelice rjavega sladkorja
10 unč svežega ingverja, zdrobljenega
1/2 skodelice črnega popra
1/2 velike čebule česna, stroki olupljeni in zdrobljeni
Pomarančne rezine za okras
Pripraviti:
1. Sestavine slanice temeljito premešamo, da se sol in sladkor raztopita, nato pa gosje prsi namočimo v slanici za 12 do 18 ur.
2. Ko se namočijo, jih temeljito sperite pod hladno vodo in jih posušite, preden jih pustite v hladilniku.
3. Ko ste pripravljeni za kuhanje, segrejte pečico na 450 stopinj Fahrenheita in vzemite prsi iz hladilnika, da se za pol ure segrejejo na sobno temperaturo.
štiri. V hladno litoželezno ponev dodajte gosja prsa (s kožo navzdol).
5. Prižgite gorilnik pod posodo na srednje visoko.
6. Rjava kožna stran in obrnjena, ko postane zlata.
7. Drugo stran dobro prepražimo, nato pa damo v pečico.
8. Pecite v pečici, dokler notranja temperatura ne doseže 125 stopinj, nato jih odstranite (približno 5 do 10 minut).
9. Prsi položite na krožnik in jih pokrijte z aluminijasto folijo. Pred serviranjem jih pustite počivati 10 minut.
10. Okrasite z rezinami pomaranče (neobvezno).
Kakršna koli vprašanja, me lahko kontaktirate na Instagramu: @WildGameJack.
شریکول: