Chef Erick Williams 'trenira' restavracijo Virtue v Hyde Parku kot ekipa
Ta zgodba je del skupine zgodb z imenom 
Mrežni zemljevid mesta Chicaga je poln presenečenj – sledite nam, ko raziskujemo poudarke iz vsake soseske, od hrane do kulture.
Erick Williams se v svoji restavraciji v Hyde Parku vidi bolj kot trener kot kuhar.
Moja filozofija je, da že 10 let nisem imel nikogar, ki bi delal zame, in zato sprejemam celoten koncept ekipe in coachinga, je povedal Williams, izvršni kuhar in lastnik restavracije Virtue, 1462 E. 53rd St.
Imate nekaj zvezdic na [kuharski] liniji in ekipo morate oblikovati okoli teh zvezd in pripraviti ekipo na to, ko te zvezde odsotne ali diplomirajo.
Podobno kot trener tudi Williams – eden najvidnejših afroameriških kuharjev v Chicagu v vrhunskih restavracijah – vedno spodbuja svoje osebje, naj se dvignejo. Neusmiljeno je zahteven, vendar se bo potrudil pomagati, če zazna, da se nekdo trudi.
[Moja kuhinja] je prijazna in je varen zaščitni prostor, vendar je prostor izziv. Ne odstopamo od tega, da bi ljudi spodbujali, da bi bili danes boljši, kot so bili včeraj, in to velja tudi zame, je dejal.
Williams, nekdanji izvršni kuhar zdaj zaprte restavracije MK v River North, je trenutni partner County BBQ v University Village. Pomembna prisotnost v panogi, ki jo je skozi leta vračal s pomočjo pomoči tistim v stiski, zlasti lokalnim otrokom. Osredotočen na priložnosti in ne na ovire, je Williams našel način, da odpre Virtue novembra v izjemnih 104 dneh.
Košarkarski navdušenec, ki sebe opisuje kot vernega, super intenzivnega in res strastnega, je dejal, da ime restavracije uteleša lastnosti, ki so mu ljube, kot sta gostoljubnost in odličnost.
[Ime] govori o bazi vrednosti, v katero ne samo verjamem, ampak [kar] sem bil seznanjen, čemur sem bil izpostavljen skozi vse življenje in sem imel priložnost deliti z ljudmi, je dejal Williams.
Restavracija predstavlja tovrstno zdravo okolje, kjer je [za stranke] poskrbljeno, kjer so prepoznani kot posamezniki, zadovoljene potrebe, potešeni apetiti.
Williamsov jedilnik je navdihnjen z vso hrano, pridelano na jugu – ne omejeno samo na hrano za dušo, ampak hrano, za katero bi rekel, da je bila kuhana na polju in doma, ter vse kulture, ki postanejo del, po mojem mnenju, resnične Ameriško kuhanje.
Obstajajo tudi pokloni Williamsovi družini in najlepšim spominom na otroštvo: sir z glavo se pokloni materini ljubezni do sose, ki jo je kot otrok kupil v trgovini na vogalu. Ocvrti zeleni paradižniki s kozicami, papriko in remoulado so bili najbolje prodajani. Še en presenetljiv hit za številne obiskovalce so želodčki s skorjo iz koruznega zdroba z umazanim rižem in omako – kuhani mehki s tehnično natančnostjo.
Williams se je rodil v Lawndaleu, najstniška leta pa je preživel v Austinu. Po kuhinji se je naučil že zgodaj, ko je prišel iz šole in poklical babico, ko je stopil skozi vrata.
Moja babica mi je dala naloge, da se pripravim za mamo, ko se je vrnila domov, da bi pripravila večerjo … tako [je bilo lažje], ko je prišla domov iz službe, je dejal Williams.
Williams sprva ni želel postati kuhar in je delal v kuhinjah restavracij kot sredstvo za dosego cilja na začetku svoje kariere. Toda premislil si je, potem ko ga je leta 1996 zaposlil Michael Kornick, slaven restavracije MK. [Kornick] je bil tako navdušen nad kuhanjem, da je postalo nalezljivo. In bil sem za vedno spremenjen. Ugriznil me je hrošč, je rekel Williams.
Williams je dejal, da se mu zdi njegov vzpon neroden in ponižen.
Vsak dan dviguje standard, ko veš, da te ljudje gledajo s pričakovanjem, je dejal.
To pričakovanje je tisto, kar motivira Williamsa in njegovo ekipo, da svojo A-igro pripeljejo na kulinarično dvorišče.
شریکول: