Dill-icious! Koper je močan antioksidant
Tradicionalen v kuhinjah po vsem svetu, koper popestri različne jedi, od norveškega gravlaxa in sredozemskega tzatzikija do dobrega starega ameriškega burgerja. In izkazalo se je, da okus morda ni najmočnejša stvar - koper je močan antioksidant.
Folklorno izročilo
Koperova kumarica je morda njena zahteva za slavo, toda zgodovinska, kulinarična in zdravilna vloga koperjega plevela bi lahko pritegnila pozornost tega zelišča velike velikosti. Ta izvir iz sredozemske regije se je kot zdravilna rastlina prvič zaznamoval pred približno 5000 leti. Stari Grki so vojakom pokrivali rane s semeni kopra, da bi jih pozdravili, gladiatorji pa so jedli hrano, prekrito s koprom, misleč, da jih bo to naredilo pogumno.
Dejstva
Koper (Anethum graveolens) je del družine Umbelliferae, skupaj s peteršiljem, koromačem, kumino in lovorjevim listom. Kot začimbe se uporabljajo tako listi kot semena. Zeleni listi, podobni perju, so tanki in mehki, aromatičnega in sladkega okusa. Njegova posušena semena so svetlo rjave ovalne oblike z ostrim, grenkim okusom, podobnim semenu kumine. Majhna kalorija – porcija 1/4 skodelice vsebuje samo eno – koper plevel prispeva k prehrani vitamina A in C. Morda pa njegov najmočnejši udarec izvira iz monoterpenov in flavonoidov, dveh komponent, ki ščitijo zdravje.
Ugotovitve
Po pregledu v Journal of Tropical Medicine (2016) se je izkazalo, da imajo rastlinske spojine, kot so flavonoidi, v plevelu kopra antidiabetične učinke pri živalih in ljudeh. Koper vsebuje tudi monoterpene, ki podpirajo antioksidativno aktivnost in ščitijo telo pred škodljivimi prostimi radikali (Journal of Herbal Pharmacotherapy, 2004). Preliminarna znanost kaže, da lahko koper pomaga pri boju proti srčnim boleznim in depresiji, čeprav je za potrditev teh rezultatov potrebnih več raziskav.
Natančnejše točke
Svež plevel kopra mora imeti svetlo zelene (brez porumenelih) vejice s čvrstimi stebli. Hitro opeče, ga takoj shranite v hladilnik v plastično vrečko, kjer bo zdržala približno en teden. Posušeni plevel in semena kopra bodo shranjeni približno šest mesecev v nepredušni posodi na hladnem, suhem in temnem mestu. Koper, vmešan v preliv na osnovi kisa ali smetane, pokaže najboljše v različni zelenjavi, zlasti v kumarah, redkvicah in krompirju. Prav tako se odlično ujema z ribami, kot je losos na pari ali na žaru, jajčna solata in hladen mediteranski dip na osnovi jogurta, kot je tzatziki.
Lori Zanteson, glasilo o okolju
شریکول: