Poskusite to lahko čokoladno mousse torto brez moke z malinovim coulijem
Lepota te sladice je v tem, da je kljub vsej svoji čokoladni intenzivnosti kremasta in gladka brez gostote in temnosti tradicionalne čokoladne torte brez moke.
Ime te sladice je potencialno zavajajoče. Ni ravno torta, niti ni skleda puhastega moussea. Toda predstavljajte si dva koncepta, združena v vzvišeni čokoladni slaščici, ki se dobesedno topi v ustih. Je tudi brez moke, kar je čudovito za diete brez glutena in odkrito povedano, za tiste čokoladne fanatike, ki imajo raje svojo čokolado naravnost – ali ohlajeno v ponvi, tako rekoč.
Lepota te sladice je v tem, da je kljub vsej svoji čokoladni intenzivnosti kremasta in gladka brez gostote in temnosti tradicionalne čokoladne torte brez moke. To je posledica sestavine mousse z dodatkom stepene smetane in beljakov.
Je tudi priročna sladica za vnaprej, saj jo je treba pripraviti en dan pred serviranjem. Pripravite ga lahko v pekaču ali terini; rada pa uporabljam 6-palčno vzmetno obliko, ki omogoča, da se sladica zlahka sprosti iz ponve. Čeprav je 6-palčna torta morda videti majhna, vam zagotavljam, da je vsaka rezina bogata in ravno pravšnja količina čokolade, da končate obrok, ne da bi vas prevrnili (če je to sploh mogoče).
Ko je pripravljen za serviranje, ga preprosto narežite na rezine ali rezine. Postrezite tako kot je, s stepeno smetano ali s sadjem. Imela sem nekaj časa (a ne vsi?) in vrečko zamrznjenih malin in pol litra kumkvatov preoblikovala v dva sadna okrasa, ki se veličastno dopolnjujeta, medtem ko okrasita torto. Vendar brez pritiska - tudi preprost posip slaščičarskega sladkorja bo prav prišel.
** ** **
Čokoladna mousse torta
Aktivni čas: 30 minut
Skupni čas: 30 minut, plus čas hlajenja
Donos: Postreže 6 do 8
SESTAVINE
za torto:
Nevtralno rastlinsko olje za ponev
9 unč temne (70%) čokolade, sesekljane
3/4 skodelice (12 žlic) nesoljenega masla, narezanega na 4 kose
3 velika jajca, ločena
3 velike jajčne rumenjake
3/4 skodelice presejanega slaščičarskega sladkorja
1/4 skodelice presejanega nesladkanega kakava v prahu
Ščepec morske soli
1/3 skodelice težke smetane
2 žlički granuliranega sladkorja
NAVODILA
1) Rahlo naoljite 1-litrski pekač, pekač za kruh ali vzmetno obliko. Posodo obložite s plastično folijo, tako da pustite previs za enostavno odstranitev. Če uporabljate vzmetno obliko, dno obložite s plastično folijo ali pergamentom.
2) Čokolado in maslo stopimo v parnem kotlu nad komaj vrelo vodo, občasno premešamo. Odstavimo z ognja in ohladimo na mlačno.
3) Čokoladi dodamo 6 rumenjakov in premešamo.
4) Slaščičarski sladkor, kakav in sol stepemo skupaj in vmešamo v čokoladno zmes.
5) Smetano stepamo v skledi električnega mešalnika z nastavkom za metlico, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Prestavimo v drugo skledo in ohladimo, medtem ko stepamo beljake.
6) Očistite posodo za mešanje in nato stepite 3 beljake z granuliranim sladkorjem, da nastanejo mehki snegovi. Beljake vmešamo v čokoladno zmes, nato pa primešamo stepeno smetano.
7) Zmes vlijemo v pekač in po vrhu pogladimo. Pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za najmanj 12 ur ali največ dva dni.
8) Za serviranje odstranite čokolado iz ponve. Narežite na kolobarje. Postrezite s stepeno smetano ali malinovim coulijem in/ali kandiranim kumkvatom (recepti spodaj) ali pa jih preprosto potresite s slaščičarskim sladkorjem.
SESTAVINE
Za malinov coulis:
Naredi približno 1 skodelico
10 unč zamrznjenih malin
1/4 skodelice sladkorja
NAVODILA
V srednji ponvi na srednjem ognju zmešajte maline in sladkor. Segrevajte, dokler se sladkor ne raztopi in maline pustijo sok, ob pogostem mešanju približno 8 minut. Ohladimo in postrežemo kot je ali pa precedimo skozi cedilo z drobnimi mrežami.
SESTAVINE
Za kandirane kumkvate:
Naredi približno 1 skodelico
2/3 skodelice sladkorja
2/3 skodelice vode
6 unč kumkvatov, opranih in narezanih na 1/4-palčne rezine
NAVODILA
V majhni ponvi na srednjem ognju segrejte sladkor in vodo ter mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Dodamo kumkvate in dušimo na srednje nizkem ognju, dokler tekočina ne postane sirupasta in kumkvati postanejo prosojni, približno 15 minut, občasno mešamo. Kumkvate ohladite in shranite v sirupu.
Opomba: Uživanje surovih ali premalo kuhanih jajc lahko poveča tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Lynda Balslev je večkrat nagrajena pisateljica hrane in vina, avtorica kuharskih knjig in razvijalka receptov. Je tudi avtorica bloga TasteFood, ki je zbirka več kot 600 izvirnih receptov, fotografij in zgodb.
شریکول: