Za veliko noč pripravite šunko s tem preprostim receptom za glazirane dobrote, pečene ali na žaru
Šunko je tako enostavno pripraviti, ker začnete s popolnoma kuhano šunko, kupljeno v trgovini.
Glazirana šunka je preprost način za pripravo slavnostne velikonočne večerje - ali katere koli večerje. To je tudi darilo, ki še naprej daje, prinese velikodušno porcijo mesa, ki ga lahko delite in spremenite v sendviče, jajca, hašiš, juhe in solate.
Šunko je tako enostavno pripraviti, ker začnete s popolnoma kuhano šunko, kupljeno v trgovini. Dolgo kuhanje, ki ga boste naredili v pečici ali na žaru, je v bistvu dolgo ogrevanje, da se meso temeljito segreje in postopek konča z glazuro proti koncu časa kuhanja, da dobi hrustljav, sijajen lesk. Glazura je lahko preprosta, vendar mora vsebovati sadje in sladkor, ki bosta naravno uravnotežila slanost šunke, obenem pa zagotovila hrustljav, karameliziran lak.
Glazura v tem receptu je obogatena z burbonom. Ko glazuro skuhate, alkohol izgori in za seboj pusti dimljene, medene note, ki dopolnjujejo marelični in javorjev sirup. Malo gorčice in limoninega soka dodata telo in ostrino.
Za najboljše rezultate kupite kakovostno šunko s kostjo ali delno kostjo, ki šunki med kuhanjem dodaja več okusa. Izogibajte se spiralni šunki, ker se bo zlahka posušila. Šunko popečemo v pečici ali, še bolje, na žaru. Pečenje šunke na žaru ustvari še eno dimenzijo okusa iz dima, poleg tega pa sprosti vašo pečico, če imate za pripravo druge jedi. Ta recept vsebuje navodila za obe metodi.
Marelična burbonska glazirana šunka
Izkoristek: porcij: 8 do 10
SESTAVINE:
- 1 polovica šunke s kostjo, popolnoma kuhana in prekajena, 8 do 10 funtov (ne spiralizirana)
Za marelično-burbonsko glazuro:
- 3/4 skodelice marelicnih konzerv
- 1/2 skodelice burbona
- 1/4 skodelice javorjevega sirupa
- 2 žlici dijonske gorčice
- 1 žlica svežega limoninega soka
- 1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra
NAVODILA:
1. Odstranite šunko iz hladilnika 30 minut do 1 uro pred kuhanjem. S konico ostrega noža zarežite skorjo in približno 1/4 palca maščobe v 1-palčnem križnem vzorcu na vseh straneh, razen na prerezu.
2. Sestavine za glazuro zmešajte v majhni ponvi na srednje nizkem ognju. Kuhajte, dokler se konzerve ne raztopijo, in pogosto mešajte, približno 5 minut.
3. Če pečete v pečici, pečico segrejte na 300 stopinj. Šunko položite z zrezano stranjo navzdol na rešetko v veliki pekači. Na dno posode nalijte 1/2 skodelice vode. Pekač pokrijemo s folijo in pečemo v pečici 1 1/2 ure. Odstranite folijo s šunke in premažite z nekaj glazure. Nadaljujte s kuhanjem brez folije, dokler notranja temperatura ne doseže 135 stopinj, ko termometer s takojšnjim odčitavanjem vstavite blizu kosti, ne da bi se dotaknili (še približno 1 do 1 1/2 ure več), glazuro namažite po šunki vsakih 20 do 30 minut ali tako. Šunka naj razvije globoko barvo mahagonija. Če postane pretemna, preden šunka doseže želeno temperaturo, ohlapno pokrijte s folijo za preostanek časa kuhanja.
4. Če uporabljate žar, pripravite žar za indirektno kuhanje na srednje nizkem ognju (približno 300 stopinj). Šunko položite neposredno v ponev za žar. Pecite na posrednem ognju z zaprtim pokrovom žara 1 1/2 ure. Premažite z nekaj glazure. Nadaljujte s kuhanjem, dokler notranja temperatura ne doseže 135 stopinj, ko termometer za takojšnje odčitavanje vstavite blizu kosti (približno 1 do 1 1/2 ure več), glazuro namažite po šunki vsakih 20 do 30 minut ali približno. Šunka naj razvije globoko barvo mahagonija. Če postane pretemna, preden šunka doseže želeno temperaturo, za preostanek časa kuhanja ohlapno pokrijte s folijo.
5. Šunko prestavimo na desko za rezanje in pustimo počivati 20 minut. Po želji v preostalo glazuro vlijemo sokove iz ponve.
6. Šunko narežite na servirne kose in postrezite z glazuro.
Lynda Balslev je večkrat nagrajena pisateljica hrane in vina, avtorica kuharskih knjig in razvijalka receptov. Je tudi avtorica bloga TasteFood, ki je zbirka več kot 600 izvirnih receptov, fotografij in zgodb.
شریکول: