Zagon v Chicagu želi, da opustite svoj Eggo
Evergreen želi popestriti posel z zamrznjenimi vaflji s tem, kar pravi, da je bolj zdrava poslastica z opekačem.
Dva ali trikrat na mesec, celo leto, se je Emily Groden zbudila ob 3:15 zjutraj.
Čas je za pripravo vafljev.
Njeno podjetje Evergreen je izpolnjevalo svoja prva naročila zamrznjenih vafljev in želela je biti na proizvodni liniji, ko se je začela ob 4. uri zjutraj.
Ne vem, ali gre za delo po restavracijah in opazovanje ljudi, ki dejansko vsak dan ustvarjajo, ali pa moja odvetniška osebnost tipa A želi imeti nadzor nad procesom, je dejal Groden, izvršni direktor in ustanovitelj Evergreena.
Vse se je začelo leta 2017, ko je Groden, ki je pričakovala svojega prvega otroka, poslušala podcast o hrani o tem, kako v industriji zamrznjenih zajtrkov prevladujejo velika podjetja, kot je Kellogg's, znana po svojih vafljih Eggo.
Začel sem raziskovati, kaj je na trgu, in ugotovil, da tudi znamke, ki so boljše za vas, niso bile toliko boljše za vas, je dejal Groden.
Še vedno so imeli rafinirane sladkorje in konzervanse ter stvari, s katerimi nisem hotel hraniti svoje hčerke vsako jutro v tednu.
Tako je Groden prek Amazona naročil pekač za vaflje in se začel ukvarjati s polnozrnatimi žiti, sadjem, zelenjavo, oreščki in začimbami.
Prava živila, ki prihajajo iz zemlje, ki bi jih verjetno imela v svoji shrambi ali hladilniku. Nič, česar ne bi znala izgovoriti ali v resnici ne bi vedela, kaj je, je rekla.
Približno dve leti pozneje je Groden odpeljala serijo vafljev na Olivia's Market v Bucktownu, da bi opravila svojo prvo prodajo.
Vstopila sem z vrečko, polno vafljev na eni rami in vrečko z gospodinjskim opekačem kruha, javorjevim sirupom in papirnatimi krožniki na drugi in vprašala, ali želijo poskusiti, je rekla:
Zato sem jim popekel nekaj vafljev. Ljubili so jih in kupili so jih sproti.
Od tam je Groden spravil Evergreen na lokalne lokacije Whole Foods, nato pa je marca 2020, tik pred izbruhom pandemije koronavirusa, začel dobavljati 28 svojih trgovin po vsej državi.
Pandemija ni bila slaba za Evergreen. Medtem ko je bilo v trgovinah z živili nemogoče postaviti predstavitvene mize, so se kupci začeli zalagati z izdelki, ki bi se ohranili dlje – niša za zamrznjena živila.
Anne-Marie Roerink, predsednica analitike 210, je dejala, da so ljudje, ki delajo od doma, prav tako spodbudili močno rast hrane za zajtrk.
To je odvzelo velik pritisk pri tistem jutranjem velikem času. Tako dejansko vidimo, da ljudje porabijo malo več časa za pripravo večjega zajtrka, je dejala.
Po podatkih IRI, podjetja za tržne raziskave s sedežem v Chicagu, so ameriški potrošniki v 12 mesecih do aprila porabili približno milijardo dolarjev za zamrznjene vaflje. Kellogg's je s svojimi vaflji Eggo nadzoroval skoraj 73 % trga.
Evergreen si je delil prostor pri zunanjem proizvajalcu do marca, ko je odprl lasten proizvodni obrat v Vernon Hillsu. To je Grodenu in njenemu operativnemu vodji - edini zaposleni v Evergreenu za polni delovni čas - olajšalo spremljanje proizvodnje. Proizvodnja se je povečala za šestkrat, na tisoče vafljev prihaja iz prometa vsak dan.
Do konca maja bo prihodek Evergreena za leto 2021 skoraj polkrat večji od tistega v letu 2020, je napovedal tiskovni predstavnik.
Groden je Evergreen večinoma sam financiral, skupaj z majhnimi naložbami prijateljev in družine. Odraščala je v Chicagu in se vrnila sem po diplomi na pravni šoli Harvard in se zaposlila v odvetniški pisarni Kirkland & Ellis.
Toda dolgoletna ljubiteljica hrane se je znašla, da vsako budno uro preživi zunaj pisarne, bodisi kuha ali se uči o hrani.
Začela sem se resnično zanimati, da bi se poskušala čim bolj izogibati predelani hrani, je rekla.
Po ogledu epizode Chef’s Table na Netflixu o Alinei, čikaški restavraciji s tremi Michelinovimi zvezdicami, je Groden poslal e-pošto solastniku Nicku Kokonasu, da ga vpraša, ali potrebuje odvetnika.
V dveh tednih je bila generalna svetovalka skupine Alinea – pravi trenutek, ki me je ščipal, je dejala.
Potem ko se je rodila njena hčerka, je Groden januarja 2019 skrajšala delovni čas v Alinei in se osredotočila na vaflje.
Ko si zaposlena mati novorojenčka, nimaš več noči in vikendov za delo na stranskih projektih, je dejala. Tako sem se usedla z možem in si mislila, da ali jo na tej točki kar pustim, ali pa si moram vzeti več časa, da jo dejansko nekam odnesem.
Za izdelavo embalaže je najela oblikovalsko podjetje in dobila certifikat za delo v majhni komercialni kuhinji severno od mesta, kjer je izdelovala vaflje za prvo prodajo na Olivia's Marketu, kjer jih še vedno nosijo.
Groden je avgusta zapustil Alineo, da bi delal v Evergreenu s polnim delovnim časom.
V trgovinah Evergreen ponuja arašidovo maslo in banano; čokoladni koščki in matcha; mešanica jagodičja in mandljev; ter bučke in korenček. Na spletu prodaja tudi bučne pekane.
Vaflji se prodajajo v Whole Foods na srednjem zahodu, Foxtrot Markets v Chicagu in drugih neodvisnih trgovinah z živili v regiji. Evergreen bo kmalu oskrboval lokacije Whole Foods v Novi Angliji, kar je njegova prva širitev zunaj srednjega zahoda.
Želel sem ustvariti blagovno znamko, ki bo prestala preizkus časa, je dejal Groden. In upam, da je ustvarjanje izdelka, polnega prave hrane, ki je hranljiva, način za ustvarjanje blagovne znamke, ki prestane preizkus časa in je zimzelena.
شریکول: