Birria tacos iz Birrlería Ocotlán
Ime restavracije temelji na njeni posebnosti, birri, in domačem mestu kraljev, Ocotlán v Mehiki.
Ta zgodba je del skupine zgodb z imenom 
La Voz je špansko jezikovna rubrika časopisa Sun-Times, ki jo predstavlja AARP Chicago.
Ramón Reyes je sanjal o odprtju restavracije v Chicagu, saj mu je stric, ko je bil mlad, poslal razglednico iz mesta.
Leta 1973 je Reyes dobil velik preboj, potem ko je kupil restavracijo za zajtrk v južnem Chicagu za 5000 dolarjev. Reyesova žena se je spraševala, kaj namerava narediti z novo pridobljeno restavracijo. Povedal ji je, da namerava pripraviti birrijo, tradicionalno mehiško jed, običajno pripravljeno iz kozjega mesa, ki jo lahko postrežemo kot juho ali za pripravo tacosov, in skoraj se je spopadla.
Mama mu reče: 'Oh, ***** ... zajebali smo,' se v smehu spominja njegov sin Andrés Reyes. No, zdaj predvidevam, da se je moja mama motila in oče je imel prav.
Skoraj 50 let pozneje restavracija Birrlería Ocotlán, ki je v lasti in upravljanju družine Reyes, uspeva, tako zelo, da so leta 1992 odprli drugo lokacijo na skrajnem jugu blizu meje Illinois-Indiana.
Ime restavracije temelji na njeni posebnosti, birri, in domačem mestu kraljev, Ocotlán v Mehiki.
Tacos Birria, ki izvira iz osrednje Mehike, je nedavno pridobil popularnost, deloma zaradi oglasa za Super Bowl iz leta 2019 iz kalifornijskega tovornjaka s taco in družbenih medijev, je dejal Andrés Reyes. Tacose lahko potopite v konsome, narejen iz mesnih sokov.
Reyes verjame, da tacos birria iz Birrierie Ocotlan kraljuje med svojimi konkurenti.
Nočem se hvaliti, vendar imamo najboljšo birrijo, je dejal Reyes, ki je dejal, da je ena izmed najbolj priljubljenih različic Birrieria Ocotlán birria quesotaco, ki jo postrežejo le ob četrtkih. To je bilo pričevanje časa.
Vaša skrivnost? Stoletja star družinski recept, ki se prenaša iz roda v rod, začenši z mladim Reyesovim pradedkom.
Začne se z več kot 30 vrstami, čeprav Reyes ni navedel natančnega števila. Uporabljamo veliko začimb, je dejal.
Našega od ostalih loči to, da dobesedno vse kuhamo ločeno in v velikih količinah, je dejal Reyes. Je kot tovarniška linija. Obstajajo procesi ena, dva, tri in štiri.
Meso – strežejo tacos de chivo in asada – se v juhi kuha približno pet ur. Ko je kuhano, skuhajo juho, dodajo paradižnikovo osnovo in juho zavrejo, preden dodajo svojo skrivno mešanico začimb. Reyes po kuhanju mesu doda dodatne začimbe.
To je tako preprosto, vendar vidim, da veliko ljudi res zgreši birijo, je dejal Reyes. Če vse skupaj skuhate, jedi v bistvu vzamete okus.
Ob prvem ugrizu se vaše nebo sreča z mešanico vrst. Lep pridih dodata tudi koriander in limona.
Najbolj vas preseneti okus kumine, česna, čokolade in ljubezni, je dejal Reyes. Verjamem, da je čokolada bistvo življenja, kdo ne mara čokolade?
Birrería Ocotlán, 4007 E. 106th St. Birria taco stane 2,50 $; quesatacos 3 $. Obiščite birrieriaocotlan.com.
Imate najljubšo jed iz restavracije na območju Chicaga? Sporočite nam po e-pošti na: dishinonthedish@suntimes.com.
شریکول: