Obroki asirske kuhinje ponujajo hrano za razmišljanje o starodavni civilizaciji
Atorina Zomaya je odraščala v parku Rogers in je bila potopljena v svojo asirsko kulturo, učila se jezika in delila bogate tradicionalne jedi z družino in prijatelji.
Toda medtem ko so vsi starejši sorodniki pripravljali prefinjene jedi, receptov niso vedno delili z mlajšo generacijo.
Pred sedmimi leti je Zomaya začela intervjuvati družino in dokumentirati recepte iz stoletne civilizacije.
Zomaya je istega leta na Orientalskem inštitutu Univerze v Chicagu začela prvi tečaj o starodavni kuhinji Asyrian Kitchen. Dogodek je razprodan.
Moja osebna želja je postaviti asirsko kuhinjo na zemljevid, ker tukaj v mestu ni mesta, kamor bi lahko šel ali vzel prijatelja, je dejal Zomaya.
Na tem kuharskem tečaju leta 2012 je Zomaya poiskal pomoč kuharja in asirca Daniela Sarkissa. Par ni vedel, da se bosta leta pozneje znova povezala in se zaročila.
Par v upanju, da bosta delila svojo kuhinjo in zgodovino svojih pogosto preganjanih ljudi, sta od takrat začela odpirati običajno lokacijo Asyrian Kitchen, na 5481 N. Northwest Highway, v Jefferson Parku.
Ne samo, da z našimi gosti delimo kulturo hrane in z našimi študenti na naših kuharskih tečajih, jim damo tudi zgodovinski vidik, da bolje razumejo, kdo so Asirci, kaj jih dela edinstvene in kje so na svetu. danes je dejal Zomaya, katerega starša, rojena v Bagdadu, sta se srečala v Asirsko-ameriškem združenju v Devonu in Clarku.
Sarkiss, ki je že uspešen lastnik restavracije Zaytune v Bridgeportu, je dejal, da je sodelovanje z njegovo zaročenko uresničilo njegove sanje, saj se je v kulinarični šoli poigraval s projektom mezopotamijskega menija.
Po navdihu najstarejše kuharske knjige na svetu (glinene tablice) z recepti asirskih kraljev leta 1700 pr.n.št., se skoraj vsi obroki asirske kuhinje začnejo s pretlakanjem česna, čebule in pora z začimbami, vključno s kumino, koromačem, timijanom, baziliko, peteršiljem, sezamovimi semeni in sumac.
Asirska kuhinja bo v prihodnosti imela linijo obrtnih izdelkov. Za zdaj pa lahko rezervirate spletno rezervacijo za nedeljski malico, ki vsebuje pristne asirske priljubljene jedi, strežene v družinskem slogu.
V središču obroka je namaz iz različne vložene zelenjave (korenje origana, bamija z baziliko, črna repa, namočena s timijanom), namazi, olive, konzerve, siri, jogurt in tapenada. Čudovit izbor – mešanica ostrega, sladkega in slanega – lahko jeste samostojno ali kot prilogo k glavni jedi.
Kubba je mesni in žitni cmok, ki je na voljo v številnih različicah: ocvrt kot kroket, kuhan kot cmok, polnjen, pečen v obliki pladnja ali postrežen surovi kot tatarski kruh. Na jedilniku za malico je goveji in bulgur pšenični kubba kroket, polnjen z začinjeno jagnjetino, ribezom in pinjolami. Obstaja tudi polnjena kuba, ki se odpre središče divjih gob.
Kiptehova juha vsebuje jagnjetino in razpokane pšenične mesne kroglice, dušene v paradižnikovi baziliki. Epitu D’Silgha je slano pecivo, polnjeno s praženo blitvo, porom in sveže pire kurkumo.
Zomaya in Sarkiss naredita vse iz nič, vključno s sirom. Asirci imajo več kot 200 sirov, vključno z zakopanim sirom z okusom kumine in komarčkovih semen – sira, ki je zakopan v glinenih posodah, kar omogoča, da sirotka odteče skozi luknje na dnu lonca.
Če ste razpoloženi za pripravo lastne asirske hrane, si oglejte različne tečaje, vključno z učnimi urami kisanja in peke kruha, na Spletno mesto Assyrian Kitchen .
Zomaya in Sarkiss – ki upata, da bosta prodala svojo linijo asirskih izdelkov shrambe (kot so kisle kumarice in sir) in napisala kuharsko knjigo – nameravata kmalu določiti urnik restavracij. Za več informacij pokličite ali obiščite https://www.assyriankitchen.com .
شریکول: