Proti opeklini v zamrzovalniku z divjačinskimi ražnjiči: Braising the Wild Jacka Hennessyja
Jack Hennessy v Braising the Wild ponuja čudovit recept za divjačinski ražnjič, morda pa je še pomembneje, da poda vpogled v divjad, ki je bila zažgana v zamrzovalniku.
Kot vedno, Jack Hennessy prihaja s čudovitim receptom za Braising the Wild,'' toda morda je ta teden še bolj pomembna njegova razprava in predlogi o opeklinah v zamrzovalniku, ki je prepogosta težava s preveč divjadi.
Tukaj je njegov recept:
PROTI OPEKINOM ZMRZOVALNIKA Z DELEČINSKIMI KABOBI
Prihranil vam bom grozljive podrobnosti o tem, kako so mi podarili vrečo za smeti, polno divjačine, meso, ki ga je najbolje opisati kot mletje mesa. Ni bilo druge embalaže ali ovoja, razen tesno privezane plastične vrvice. V notranjosti so bile majhne kocke divjačine, prekrite z zmrzaljo, zmrznjene skupaj kot en ogromen blok iz rubinasto-srebrne kože.
Potreboval sem 6 ur, da sem odtaljeval v umivalniku s hladno vodo, osveženo vsake pol ure. Ko sem odmrznil, sem lahko videl tanko plast sive barve, podobno kot barva mokrega časopisa, ki je prekrivala večino kosov.
Opekline v zamrzovalniku se pojavijo, ko zamrznjena hrana postane izpostavljena dehidraciji in oksidaciji (posledica tega, da živila niso nepredušno zavita ali zamrznjena, ko so še mokra). Končni izdelek: različne globine in teksture suhega, ne tako okusnega mesa.
Pri resnih opeklinah v zamrzovalniku, ko je meso skoraj brez občutka in je siva barva globoko v mesu, običajno priporočam, da ta del odrežete in ga vržete stran.
Pri rahlem opeklini v zamrzovalniku, kot je bilo tukaj pri mletju letno starega mesa v vreči za smeti, bo namočenje v nekakšni marinadi razmero dobro popravilo.
Ta marinada se neverjetno dobro ujema z divjačino. Vanj sem namočila tudi fazana, kot rezervo hčerki, a je na koncu raje imela divjačino. Kot vedno, pred mariniranjem odrežite srebrno lupino in se potrudite, da je divjačina kuhana do srednje pečene (125 notranja temperatura).
Sestavine (naredite štiri obroke):
20 unč divjačine, kosi brez ledja, na kocke
Srednje rdeča čebula, sesekljana
Zelena paprika, sesekljana
Rdeča paprika, sesekljana
8 unč češnjevih paradižnikov
Košer sol in črni poper (za zelenjavo)
marinada:
2 skodelici sojine omake
1 skodelica čistega olivnega olja
1/2 skodelice organskega medu (Firebee Spicy Honey, če želite malo poguma)
1/3 skodelice svežega česna
1/3 skodelice sveže stisnjenega limetinega soka
1 skodelica svežega koriandra
2 unči svežega ingverja
2 čajni žlički vsakega od naslednjega:
Čisto sezamovo olje
Črni poper
Česen v prahu
Kumina
paprika
Origano
Pripraviti:
Zelenjavo (ne paradižnika) narežite na kvadratke velikosti 1 in 1 palec (približno) in divjačino na 1-palčne kocke. Poskrbite, da boste divjačino obrezali s srebrno kožo.
Vse sestavine marinade, razen olja, temeljito premešajte v kuhinjskem robotu. Ko je mešanica zmešana, nadaljujte z mešanjem in počasi dodajte olje. NAMIG: Med segrevajte 10 sekund v mikrovalovni pečici, da ga boste lažje prelivali in mešali.
Kose divjačine namočimo v marinadi za 3 ure v hladilniku.
Operite narezano zelenjavo in paradižnik ter rahlo potresite košer sol in črni poper.
Sestavite ražnjiče tako, da izmenjujete meso in zelenjavo, kot se vam zdi primerno. (Običajno naredim nekaj zelenjave in nato dva kosa mesa, ponovite.) Prepričajte se, da so vsi predmeti tesno zapakirani, da olajšate vrtenje ražnjičev na žaru.
Prižgite žar in ko doseže 400 stopinj, dodajte ražnjiče. Za ta recept pečem na jekleni plošči z ravnim vrhom, ki je zasnovan tako, da gre čez zunanje žare, saj imam včasih raje začinjeno jeklo kot pri pečenju na žaru.
Ćevape vrtite tako, da so vse strani zelenjave zogleneli in rahlo mehki, meso pa na sredini 125 stopinj, odstranite in pustite počivati 10 minut pred serviranjem.
شریکول: