Restavracije so se morale spoprijeti s krizo

Melek Ozcelik

Lastniki latino restavracij poskušajo delovati na prostem ali improvizirati.



Ljudje večerjajo na zunanji terasi Mi Tierra. Tako kot številne restavracije, ki jih je prizadela pandemija, je svoje parkirišče spremenila v jedilni prostor na prostem, da bi poskušala pritegniti več obiskovalcev.

Mi Tierra je svoje parkirišče spremenila v teraso, da bi služila svojim strankam zunaj, saj je pandemija močno prizadela restavracije.



Tyler LaRiviere/Sun-Times

Ta zgodba je del skupine zgodb z imenom The Chicago Voice

La Voz je špansko jezikovna rubrika časopisa Sun-Times, ki jo predstavlja AARP Chicago.

Preberite v angleščini

V desetletju, ko je Kevin Suarez delal v restavraciji Mi Tierra v Little Villageu, je videl, da je priljubljeno podjetje premagalo spremembo lastništva, recesijo, več preobrazb ter številne stranke in umetnike.



Toda mehiška restavracija še nikoli ni doživela nestabilnosti v industriji kot med pandemijo COVID-19.

Prizadelo nas je, ker ima ta restavracija veliko kapacitet in veliko zaposlenih, je dejal. Na začetku smo veliko ljudi spočili in letos tako rekoč že obupali za izgubljeno.

Latino restavracijam ni preostalo drugega, kot da se prilagodijo krizi javnega zdravja. Za mnoge lastnike priseljencev so njihova podjetja edino preživetje. Bilo je vstaviti baterije ali ostati.



Podjetje Mi Tierra, znano po svojih ekstravagantnih jedeh, ki so sestavljene predvsem iz žara in tradicionalne kuhinje, je uvedlo poseben meni – razumnejše porcije in dostopnejše cene –, da bi bila ponudba za svoje stranke bolj privlačna. Svojo internetno prodajo so povečali tudi z Uberjem, GrubHubom in DoorDashom.

Družini postrežejo s pijačo, medtem ko sedi na zunanji terasi Mi Tierra v začetku tega meseca. Mi Tierra je zaradi pandemije COVID-19 svoje parkirišče spremenila v jedilni prostor na prostem.

Natakar iz Mi Tierra postreže družino, ki sedi na terasi, preden se začne glasba v živo.

Tyler LaRiviere / Sun-Times

Nato smo odprli parkirišče in prestavili naše glasbene nastope ven ob vikendih, potem ko je županja Lori Lightfoot med tretjo fazo svojega načrta ponovnega odprtja omilila omejitve za ustanove, je dejal Suarez, generalni direktor.



Alejandro Reyes, vodja restavracije La Costa v Belmont Craginu, soseski, ki jo je opustošila pandemija, je dejal, da ne razume resnosti COVID-19, dokler njegovi dobavitelji morske hrane iz Chicaga niso ustavili delovanja.

Bil sem presenečen, ker smo bili tukaj v gneči, ljudje so zunaj v vrsti čakali za svojo mizo, medtem ko so igrali mariachi, je dejal.

La Costa je imela 55 zaposlenih, ki so jih morali zmanjšati na rotacijo 15 delavcev na dan. Izvajali so higienske smernice, ki jih zahteva država, in preučevali certifikacijski material ServSafe, sanitarno usposabljanje, ki ga zaposleni opravijo vsaki dve leti.

Nihče ne pozna brezhibne higiene bolje kot ljudje, ki delajo z morskimi sadeži, je dejal Reyes.

Restavracija La Costa v Belmont-Craginu.

Restavracija La Costa v soseski Belmont Cragin ima drsna okna, ki lahko strankam omogočijo dober pregled in prezračevanje med pandemijo.

Anthony Vazquez / Sun-Times

Restavracija je ohranila svoj redni jedilnik, prevzem in dostava pa sta bili presenetljivo uspešni. Ljudje so še naprej naročali svoje klasične jedi v slogu Nayarit, od empanad s kozicami, do svežih cevichejev, do pladnjev z raki in mešanih z školjkami, ostrigami in školjkami.

Mi Tierra in La Costa sta zaprosili za začasna dovoljenja mesta Chicago za strežbo hrane na prostem, potem ko je mesto poenostavilo vloge za pospešitev dovoljenj med pandemijo.

Redno dovoljenje za teraso je bilo zelo zapleten proces, je dejal Reyes in opozoril, da je bilo nedostopno številnim latino restavratorjem. Zahtevali so risbe arhitekta, stroge specifikacije, pridobiti morate lokalne oblasti, da ga odobrijo, kot so svetnik in gasilski maršal. To je nadležno.

Več kot 250 lokalov in restavracij se je lahko prijavilo za delovanje na prostem na zasebni ali javni posesti prek razširjenega dovoljenja, ki po navedbah mesta velja 180 dni. Mesto je odpustilo vse stroške.

Poleg dvorišča ima La Costa navpična okna na sprednji fasadi, ki se odpirajo kot harmonika, da strankam omogočijo pogled na ulico. Omogoča prezračevanje, medtem ko lahko ljudje, ki čakajo zunaj, slišijo živo norteño glasbo, ki prihaja od znotraj.

Latinoameričani in špansko govoreči na območju Chicaga lahko prejemajo novice v španščini na spletu na The Chicago Voice vsak dan, priznavamo pa tudi potrebo po služenju latinsko skupnosti na različne načine.

Ta razdelek o poročanju skupnosti o COVID-19 v soseskah, ki ga nadzoruje naša urednica La Voz Chicago, Jackie Serrato, je v današnjem časopisu Sun-Times in bo tudi brezplačno distribuiran na izbranih poštnih številkah.

La Voz Chicago je financiran z donacijo iz AARP Chicago . Google News Initiative zagotovila dodatna sredstva za ta posebni odsek.

Po mestnih merilih upravljavci restavracij ne potrebujejo dodatnih dovoljenj za vodenje notranjega prostora, kjer je mogoče odstraniti 50 % ali več zidov z odpiranjem oken, vrat ali plošč.

Restavracije, ki niso zaprosile za dovoljenje, so našle druge načine za varno delovanje v času COVID-19, na primer tako, da postavijo stojnice s hrano pred svoje zgradbe.

Andrés Reyes de la Birrieria Ocotlán je moral ob začetku naročila o bivanju doma zapreti eno od svojih dveh lokacij, na njegovi lokaciji v južnem Chicagu pa smo dali zaposlene v zaščitne obleke in rokavice, da bi sprejemali naročila zunaj, je dejal.

Nazadnje je ponovno odprl in namestil okno pred obema restavracijama, kar je bilo dobro sprejeto.

Birria je v moji družini že nekaj več kot stoletje, moj oče je začel tukaj v Chicagu leta 1973, je povedal o restavracijah svoje družine, ki slovijo po tradicionalnih jedeh birrije v slogu Jalisco.

Ta zapuščina je razlog, zakaj o ohranjanju poslovanja nikoli ni razmišljal dvakrat. V zadnjem času promovira quesataco, svojo različico trendovske quesabirrije, ulično priredbo, sestavljeno iz birria quesadilla, namočenega v consommé.

Reyes je pred kratkim kupil tovornjak s hrano, ki ga je poimenoval El Chivo Sobre Ruedas, za katerega upa, da bo bolj dinamičen pri prodaji do konca pandemije.

Ker v Chicagu ni vedno mogoče jesti zunaj.

Zima ni dolga, je dejal Suarez. Osebje Mi Tierra se pripravlja na vsako situacijo. Pogovarjamo se že o novih in varnih načinih servisiranja naših strank do naslednjega leta.

Glas ob dveh

Najpomembnejša novica dneva - v španščini. To je vsakodnevna e-pošta in je brezplačna za vse.

Najpomembnejša novica dneva — v španščini. To je vsakodnevna e-pošta in je brezplačna za vse.

Naročite se

شریکول: