Sendvič s dimljenim fazanom iz pekanov se odraža v zgodovini v filmu 'Braising the Wild'

Jack Hennessy v Braising the Wild zaokroži sendvič iz zgodovine s sendvičem s prekajenim fazanom

Sendvič z dimljenim fazanom iz pekanov v Braising the Wild

Jack Hennessy

Jack Hennessy ima vsak teden nekaj informacij v Braising the Wild. Ta teden je kepica iz zgodovine in je nekaj, česar prej nisem poznal.

Tukaj je recept:

Sendvič s prekajenim fazanom

Med drugo svetovno vojno so se lovci obrnili v drugo smer, saj so na tisoče fazanov spremenili v sendviče, da bi nahranili deset tisoče vojakov, ki so šli skozi Aberdeen v Južni Dakoti. To je precej lepa zgodba, vsekakor vredna branja.

Sendvič s fazanom je ikona, vendar sem pri svoji različici nekaj stvari spremenila – uporabila sem dimljenega fazana, spremenila nekaj razmerij in dodala med z okusom kopra (namesto sladkega okusa). Razsodba: neverjetno.

V procesu priprave tega recepta sem eksperimentiral tudi s suhimi proti mokrimi slanicami za fazane. Če želite izvedeti več o tem, lahko poiščete članek Dimljeni fazan na spletu s Pheasants Forever . Na koncu sem se odločil, da imam raje mokre slanice za ptice.

Sestavine (dve porciji):

1 cel fazan
Kosi pekanov, peleti ali čips za kajenje

slanica:

8 skodelic hladne vode
1/3 skodelice košer soli
1/3 skodelice belega sladkorja
1 unča črnega popra
1/2 čebulice svežega česna, strt
6 unč svežega ingverja, zdrobljenega

Mešanica fazanove solate:

Sesekljan dimljeni fazan
Polovica srednje rumene čebule, drobno sesekljane
1/2 skodelice drobno narezane zelene
1/2 skodelice drobno narezanega korenja
Eno trdo kuhano jajce, olupljeno in zdrobljeno
1 čajna žlička medu
1 čajna žlička okusa kopra
3/4 skodelice majoneze
Sol in poper po okusu

Sestavine za slanico temeljito premešajte, dokler se sol in sladkor ne raztopita. V slanico dodajte celega fazana in pustite, da se namaka 10-12 ur.

Po odstranitvi temeljito sperite slanico in posušite ter pustite v hladilniku 2 uri pred dimljenjem, da se popolnoma posuši.

Smoker nastavite na 220. Za ta recept sem takrat uporabljal svoj žar na oglje Weber in pol ure namočen čips iz pekana. V zaganjalniku za dimnike sem prižigal premog, dokler premog ni bil približno na pol siv, nato sem ga dal v žar, pokril s sekanci in zmanjšal pretok kisika, ne da bi gasil premog. Na vrh sem položila rešetko skupaj s fazanom (izrezana hrbtenica in sploščena ptica).

Dimite, dokler fazan ne doseže notranje temperature 160 °C, nato odstranite in nasekljajte, ko se ohladi.

Jajce damo v lonec s hladno vodo in zavremo, pustimo vreti 9-10 minut, nato odstranimo in takoj odlijemo pod hladno vodo. V idealnem primeru pokrijte tudi s kockami ledu. Ko se ohladi, razpokajte in odstranite lupino. Zdrobite jajce in odstavite.

Zmešajte vse sestavine fazanove solate brez majoneze.

Dodajte majonezo, po potrebi še za želeno konsistenco. Sol in poper po okusu.

Dodajte kruhu, opečenemu ali ne, in uživajte v okusnem divjem zgodovinskem sendviču!

شریکول: