Špageti z jastogom niso samo za posebne priložnosti
To je recept za vsak čas. Je podcenjen in pomirjujoč, vendar nosi pridih sveže kuhanega jastoga.
Odraščal sem v Novi Angliji, kjer so jastogi povsod prisotni. To je bistvena poletna hrana, povezana z morsko obalo in bosimi nogami, mizami za piknik in neurejenim prehranjevanjem, obogatena z maslom, ki teče z oreščki, in papirnatimi oprsnicami.
Zdaj, mnogo let in selitev pozneje, običajno ob posebnih priložnostih večerjam jastoge. Nekoč standardna poletna vozovnica se je spremenila v slavnostno poslastico.
Toda zakaj bi jastoga omejili na posebne priložnosti ali določen letni čas?
To je recept za vsak čas. Je podcenjen in pomirjujoč, vendar nosi pridih sveže kuhanega jastoga. Metoda je preprosta; je poseben, a ne pretenciozen in se opira na kratek seznam poštenih sestavin, ki dajejo čudovito svež okus.
Če raje ne uporabljate jastogovega mesa, so kozice odlična alternativa, ki bodo ta recept uvrstile na vaš seznam enostavnih obrokov med tednom. Ko uporabljate kozice, jih preprosto prepražite na olivnem olju s ščepcem soli, preden jih dodate v jed.
Špageti z jastogom
Skupni čas: 30 minut
Donos: Služi 4
SESTAVINE
- 1 funt špagetov ali bucatinija
- sol
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 funt grozdnih paradižnikov, prepolovljenih
- 2 stroka česna, sesekljana
- 1 čajna žlička zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
- 1/2 čajne žličke soli
- 1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra, plus več za okras
- 1 funt kuhanega jastoga, čim bolj kosmatega
- 1/2 skodelice ohlapno pakiranih listov bazilike, natrganih, plus dodatno za okras
- Limonine rezine
NAVODILA
1. Velik lonec velikodušno osoljene vode zavrite. Dodajte špagete in kuhajte 1 minuto manj kot al dente. Odcedite, prihranite 1 skodelico vode za kuhanje.
2. Medtem ko se testenine kuhajo, segrejte olje v veliki globoki ponvi na srednjem ognju. Dodamo paradižnik in kuhamo, dokler se ne začnejo razpadati in izpustijo sokovi, 8 do 10 minut, pogosto mešamo. Vmešajte česen in kosmiče rdeče paprike ter kuhajte še 2 do 3 minute, da zadiši in se paradižnik še dodatno zmehča. Začinite s soljo in poprom ter okusite, da prilagodite.
3. Dodajte meso jastoga v ponev in premešajte, da se obloži. Dodajte odcejene testenine in 1/4 skodelice rezervirane tekočine za kuhanje. Še naprej kuhajte na srednjem ognju, nenehno mešajte, dokler se jed dobro ne poveže, naenkrat dodajte 1/4 skodelice več tekočine do želene konsistence. Omaka mora biti bleščeča in enakomerno premazati špagete, ne da bi se motili. Vmešajte baziliko.
štiri. Testenine razdelite med servirne krožnike in jih okrasite z dodatno baziliko, sveže mletim črnim poprom in stiskom limone.
Lynda Balslev je večkrat nagrajena pisateljica hrane in vina, avtorica kuharskih knjig in razvijalka receptov. Je tudi avtorica bloga TasteFood, ki je zbirka več kot 600 izvirnih receptov, fotografij in zgodb.
شریکول: