Mehiške restavracije se borijo, postanejo ustvarjalne, da preživijo v težkih časih pandemije
Nekateri v Chicagu so prvič ponudili večerjo na prostem. Drugi so prilagodili svoje menije, da so bolj prijazni do prenašanja.
V desetletju, ko je Kevin Suarez delal v restavraciji Mi Tierra v Little Villageu, je opazil, da je priljubljeno podjetje doživelo spremembo lastništva, nihanje lokalnega gospodarstva, več preobrazb ter različne stranke in izvajalce.
Toda nikoli preživetje mehiške restavracije ni bilo tako negotovo kot med pandemijo COVID-19.
Prizadelo nas je, ker ima ta restavracija veliko zmogljivosti in veliko zaposlenih, je dejal Suarez. Na začetku smo odpustili veliko ljudi in to leto tako rekoč štejemo kot izgubo.
Latino restavracijam ni preostalo drugega, kot da se prilagodijo krizi javnega zdravja. Za mnoge lastnike priseljencev so njihova podjetja edina rešilna bilka. Bilo je naredi ali umri.
Mi Tierra, znana po ekstravagantnih jedeh, ki so sestavljene predvsem iz mesa z žara in tradicionalnih jedi, je uvedla poseben meni – razumnejše porcije in cenovno ugodnejše –, zaradi katerega bi bile možnosti izvajanja privlačne. Prav tako je povečalo spletno prodajo z dostavo prek Uber, GrubHub in DoorDash.
Nato smo odprli svoje parkirišče in ob vikendih izvajali nastope z glasbo v živo na prostem, potem ko je županja Lori Lightfoot omilila pandemične omejitve za restavracije, je dejal Suarez, ki je generalni direktor Mi Tierre.
Alejandro Reyes, vodja restavracije La Costa v Belmont-Craginu na severozahodni strani, je dejal, da ni razumel resnosti COVID-19, dokler njegovi ponudniki morske hrane v Chicagu niso ustavili delovanja.
Bil sem navdušen, ker smo tukaj, množica, ki je napolnila prostor, ljudje pa so bili postavljeni na pločnik, da bi čakali na mizo, medtem ko so igrali mariachi, je dejal Reyes.
La Costa je imela 55 zaposlenih. Plače so zmanjšale na rotacijo 15 delavcev na dan.
Restavracija je ohranila svoj redni jedilnik, izvedba in dostava pa sta bili presenetljivo uspešni, pravi Reyes, ki pravi, da so stranke nenehno prihajale po jedi v slogu Nayarit, vključno z empanadami s kozicami, ceviči in začinjenimi rakovimi kraki.
Mi Tierra in La Costa sta zaprosili za začasna dovoljenja mesta Chicago, da bi ponudili jedilnico na prostem, ko je mesto pospešilo postopek pridobitve dovoljenja zaradi gospodarskega vpliva pandemije.
Redno dovoljenje za teraso je bil zelo zapleten postopek, je dejal Reyes. Zahtevale so arhitekturne risbe, stroge specifikacije. Svoje lokalne oblasti morate poskrbeti, da to podpišejo, kot sta poveljnik in gasilski poveljnik. To je vlečenje.
Več kot 250 barov in restavracij se je lahko prijavilo za začasno delovanje na prostem.
Poleg zadnjega dvorišča ima La Costa navpična okna na sprednji fasadi, ki se odpirajo kot harmonika, da strankam omogočijo pogled na ulico. Omogoča prezračevanje, medtem ko lahko ljudje, ki čakajo na pločniku, poslušajo v živo severni notri se predvaja glasba.
The Chicago Voice vsak dan objavlja novice iz Chicaga v španščini, prepoznavamo pa tudi potrebo po služenju Hispanski skupnosti na različne načine.
Zato objavljamo to posebno rubriko o družbenih storitvah COVID-19, ki jo nadzoruje naš urednik La Voz Chicago, Jackie Serrato.
La Voz Chicago je zavarovan z nepovratnimi sredstvi AARP Chicago . Dodatna sredstva za ta odsek je zagotovila Google News Initiative .
Po mestnih smernicah upravljavci restavracij ne potrebujejo dodatnih dovoljenj za vodenje notranjega prostora, kjer je mogoče odstraniti 50 % ali več zidov z odpiranjem oken, vrat ali plošč.
Restavracije, ki niso zaprosile za dovoljenje, so našle druge načine za varno delovanje v času COVID-19, na primer postavitev improviziranih stojnic s hrano pred svojimi stavbami.
Andrés Reyes iz Birrierie Ocotlán je moral zapreti eno od svojih dveh lokacij na začetku naročila o bivanju doma, medtem ko je na lokaciji v Južnem Chicagu zaposleni oblečeni v zaščitna oblačila in rokavice, medtem ko sprejemamo naročila zunaj, je dejal.
Sčasoma je ponovno odprl in namestil drsno okno na sprednji strani obeh restavracij, ki sta imeli odličen sprejem.
Birria je v moji družini že nekaj več kot stoletje, oče je začel tukaj v Chicagu davnega leta 1973, je povedal o svojih družinskih restavracijah, ki slovijo po tradicionalnih kozjih jedeh v slogu Jalisco.
Zaradi te dediščine ohranjanje poslovanja ni bilo vprašanje. Zadnje čase promovira svojo različico trendovske quesabirrije, quesataco, ulične hrane, ki je sestavljena iz birria quesadilla, ki je potopljena v kozjo juho.
Reyes je pred kratkim kupil tovornjak s hrano, ki ga imenuje El Chivo (Koza) na kolesih in bi moral biti bolj dinamičen za delovanje med preostankom pandemije.
Ker jedilnica na prostem v Chicagu ne more biti vedno praktična.
Zima prihaja, je dejal Suarez. Osebje Mi Tierra je pripravljeno na vsako situacijo. Že razpravljamo o inoviranju varnih načinov za zagotavljanje storitev našim strankam v prihodnjem letu.
Glas ob dveh
Najpomembnejša novica dneva - v španščini. To je vsakodnevna e-pošta in je brezplačna za vse.
Najpomembnejša novica dneva — v španščini. To je vsakodnevna e-pošta in je brezplačna za vse.
Naročite seشریکول: