'Vatikanska kuharska knjiga' švicarske garde je slastno razodetje
Iz Rima, z ljubeznijo.
Če pogledate po straneh Papeške švicarske garde predstavlja vatikansko kuharsko knjigo: 500 let klasičnih receptov, papeških poklonov in ekskluzivnih slik, bi jo lahko res ocenili kot veliko, čudovito razglednico iz večnega mesta.
To je velika, čudovita kuharska knjiga z zbirko receptov za jedi, ki so jih stoletja stregli na vatikanskih mizah, kot so jih sestavljali pripadniki Švicarske garde, tisti barvito oblečeni, elitni zaščitniki papežev že 500 let.
Knjiga, ki je bila prvotno objavljena v Švici leta 2014 kot Buon Appetito, je prišla na naše obale kot The Vatican Cookbook (Sophia Institute Press, 34,99 $).
Vsebuje recepte za nekatere najljubše jedi papeža Frančiška, Benedikta XVI. in Janeza Pavla II. ter jedi v obrokih švicarske garde. Vključuje tudi recepte za vrsto priljubljenih rimskih jedi, ki jih strežejo v kavarnah in restavracijah, ki obkrožajo Vatikan.
Med njimi so posuti eseji in anekdote o švicarski gardi (kateri slavni umetnik je oblikoval svoje uniforme? kaj pomenijo te živahne barve?), papežeh, ki jim služijo in jih ščitijo, o italijanskem načinu življenja in osupljivih fotografijah, posnetih v Vatikanu in njegovem mestu. muzeji, vključno z nekaterimi še nikoli fotografiranimi območji in dogodki.
Knjiga je nastala s sodelovanjem številnih gardistov pod vodstvom Davida Geisserja, ki je delal kot kuhar v svoji rodni Švici in je imel že objavljeni dve kuharski knjigi, preden se je pridružil elitnim silam strokovno usposobljenih vojakov; Erwin Neiderberger, gardist, ki je tudi slaščičar; in avtor iz Ohia Thomas Kelly.
Veliko ljudi ne ve, kdo je švicarska garda, pravi Michael J. Dunigan, soustanovitelj podjetja Archangel Productions, ki je odgovorno za svetovno objavo kuharske knjige. Sploh nisem vedel, dokler se nisem vključil v knjigo.
Če želite biti švicarski stražar, morate biti v švicarski vojski, biti katoličan in [vsaj] visok 5 čevljev 11, pravi Dunigan iz Švice, kjer živi in dela. Izvirna knjiga je bila namenjena švicarskemu trgu. Prvotno naj bi bila letna promocijska izdaja za Švicarje.
Duniganova pot do Vatikanske kuharske knjige se je začela v Oak Parku, kjer se je rodil in odraščal. (Njegov dedek je bil v 40. in 50. letih 20. stoletja vodja legendarnega kataloga Sears.) Dunigan je diplomiral na srednji šoli Fenwick v predmestju Chicaga, obiskoval univerzo John Carroll v Ohiu in opravil podiplomsko delo na čikaški univerzi Loyola.
Duniganovo delo in njegova žena (ki je delala za švicarsko založniško družbo) sta ga odpeljala v Švico, kjer se je konec leta 2014 udeležil zabave ob predstavitvi knjige za novo kuharsko knjigo, ki jo je napisala Papeška švicarska garda.
Kmalu po dogodku je založnik vprašal, ali lahko pomagam, da bi knjigo prenesli na bolj globalno prizorišče, pravi Dunigan.
Tri mesece pozneje je s starim univerzitetnim kolegom, avtorjem in radijsko osebnostjo v Clevelandu Thomasom Kellyjem ustanovil Archangel Productions.
Razpravljali smo o potencialu knjige in ugotovili, da bi jo z ustreznimi spremembami/prevodi lahko zelo dobro sprejeli v ZDA, zlasti zaradi priljubljenosti papeža Frančiška in njegovih [takratnih] prihajajočih obiskov v ZDA in Mehiki, pravi Dunigan.
Zbrali so kapital, večinoma od 10 poslovnežev iz Chicaga, in sestavili majhno ekipo, da bi naredili potrebne spremembe v knjigi. Rekonfiguracija je vključevala nov naslov, dodatne fotografije vatikanske umetnosti, kraje za obisk v Rimu, zgodovino Garde in izbor priljubljenih regionalnih jedi treh najnovejših papežev iz njihovih domačih držav.
Tretjina receptov ima za sabo te očarljive majhne zgodbe, pravi Dunigan. Na primer, ko je bil ustreljen Janez Pavel II., je imel pred seboj zelo dolgo okrevanje. Bil je na zelo strogi dieti, a je vztrajal, da mora imeti svojo najljubšo pierogi . In tako so mu nune – ki jih je pripeljal s seboj iz poljskih samostanov, da bi mu kuhale in ki še vedno ostajajo v Vatikanu – naredile njegovo najljubšo jed. Ta recept je v knjigi.
Bralci izvejo tudi za skrivno željo papeža Frančiška, da bi se izmuznil iz Vatikana brez beleženja zgodovine vzeti pico v rimski piceriji. Najljubša restavracija papeža Benedikta v Rimu je bila Cantina Tirolese, ki jo je obiskoval v času, ko je bil kardinal v Vatikanu.
Z Vatikanom je povezana mistika, pravi Dunigan. Obstaja skrivnost, starodavni jezik, zgodovina, moč.
Vsak dan vam postrežejo čudovite jedi, sveže in lokalno pridelane.
RECEPTI „VATIKANSKA KUHARICA“.
Odojek in cmoki (pripravljeni za papeža Benedikta XVI.)
Sestavine
odojek:
2 žlici. Svinjska mast
4 ½ lbs. Svinjski file za sesanje
1 žlica. Morska sol
1 žlička Sveže mlet črni poper
1 žlička Paprika
1 žlička Semena kumine, zdrobljena
1 velika španska čebula, narezana na ½ palca
1 korenček, narezan na ½ palca
3 stebla zelene, narezana na ½ palca
1 Manjši por, tanko narezan
12 oz. Temno pivo
Zvitek cmok:
6 dan starih žemljic ali debelih rezin kruha
½ skodelice mleka
1 majhna čebula, sesekljana
2 žlici Sesekljan peteršilj s ploščatimi listi
4 jajca
Morska sol
Sveže mlet črni poper
Navodila:
Pečico segrejte na 480 stopinj. V ponvi na majhnem ognju stopite mast. Z nožem za rezbarjenje zarežite površino svinjine s plitkimi, diagonalnimi rezi, ki so približno en centimeter narazen, najprej v eno smer in nato v drugo, da ustvarite diamantni vzorec.
Sol, poper, papriko in kumino zmešamo ter mešanico vmasiramo v meso. Svinjino damo v pekač, zalijemo z vročo zaseko in postavimo v pečico.
Medtem narežite čebulo, korenček in zeleno na kocke ter por. Ko se meso kuha 30 minut, v pekač dodamo zelenjavo in pivo. Zmanjšajte temperaturo pečice na 350 stopinj. Meso kuhamo še dve uri in ga občasno polijemo s sokom.
Za cmoke zavremo velik lonec osoljene vode. V majhni ponvi na srednje nizkem ognju segrejte mleko. Kruh narežemo na majhne koščke, damo v skledo in prelijemo s segretim mlekom. Čebulo olupimo in nasekljamo. V drugi ponvi na srednjem ognju stopite maslo in prepražite čebulo, da postane prosojna, približno pet minut.
Nasekljajte peteršilj in dodajte peteršilj, čebulo in jajca v mešanico kruha in mleka. Solimo in popramo ter dobro pregnetemo testo za cmoke. Iz testa oblikujemo majhne okrogle cmoke. Cmoke nežno spustimo v vrelo vodo. Kuhajte približno 20 minut. Odstranite in posušite.
Svinjino narežite in postrezite z omako in cmoki.
Postreže od 6 do 8
ARGENTINSKI EMPANADI NA POPOVI SOLATI (pripravljeni za papeža Frančiška)
Solata s pekočim poprom
1 Pekoča rdeča paprika, tanko narezana
1 pekoča rumena paprika, tanko narezana
1/2 šalotke, tanko narezane
10 češnjevih paradižnikov, prepolovljenih
1 žlica. Kapre, mlete
1 žlica. Peteršilj s ploščatimi listi, drobno sesekljan
2 žlici. Olivno olje
1 žlica. Beli balzamični kis
Morska sol
Sveže mlet črni poper
Empanadas
1/2 lb. mletega govejega fileja
¼ skodelice pinjol
¼ skodelice črnih oliv
¼ skodelice rozin
2 jajci, stepena
1 list listnatega testa, odvit
1 rumenjak, stepan
Morska sol
Sveže mlet črni poper
Navodila
Papriko operemo, odstranimo semena in belo sredico ter narežemo na tanke rezine. Šalotko narežite na tanke rezine. Češnjeve paradižnike prerežite na pol, kapre pa sesekljajte.
Za preliv zmešajte sesekljan peteršilj, olivno olje in beli balzamični kis. Začinite s soljo in poprom po okusu. Nato v preliv dodamo papriko, šalotko, paradižnik in kapre.
Pečico segrejte na 350 stopinj. Za empanadas , mleto mleto popečemo in odcedimo. Kuhano mleto govedino damo v skledo in jo odstavimo. V čisti ponvi pražimo pinjole na majhnem ognju brez olja približno dve do tri minute, pogosto mešamo in pozorno pazimo, da se ne zažgejo. Črne olive sesekljajte. V skledo s kuhano govedino dodajte popečene pinjole, olive, rozine in dve celi jajci. Mešajte, da se vse sestavine povežejo, in začinite po okusu.
Z okroglim modelčkom za piškote (približno 3 cm premera) iz listnatega testa izrežite 12 oblik. Na sredino vsakega kroga testa položite približno žlico goveje mešanice, nato prepognite in robove lepo stisnite skupaj z vilicami. Obložite empanadas z rumenjakom, da porjavijo, in pečemo 10 minut do zlato rjave barve.
Postrežemo empanade nad solato iz pekoče paprike.
Postreže 2 do 4
PIEROGI (postrežen papežu Janezu Pavlu II.)
Polnjenje
1 korenček
1 pastinak
1/2 stebla zelene
1/2 čebulice šalotke
2 lovorjev list
1/2 lb svinjskega fileja
1/2 lb. piščančje prsi
2 Majhna čebula, drobno narezana
2 stroka česna
3 žlice. maslo
Morska sol
Sveže mlet črni poper
Testo
1 1/2 skodelice večnamenske moke
1/4 skodelice vode
2 žlici. Olivno olje
1 žlička Morska sol
Navodila
Polnjenje:
Vso zelenjavo razen čebule narežite na velike kose. Narezano zelenjavo in lovorjev list damo v lonec z osmimi skodelicami vode in zavremo. Dodajte svinjino in piščanca. Kuhajte do mehkega, približno 30 minut.
Meso in zelenjavo odcedite, tekočino za kuhanje pa prihranite. Meso in tekočino odstavimo ter pustimo, da se ohladi. Zavrzite zelenjavo. Odstranite meso in s kuhalnico pulzirajte, dokler meso ni gladko, ali pa ga zelo drobno sesekljajte ročno. Če je nadev presuh, dodajte nekaj tekočine za kuhanje. Mesni nadev začinimo s soljo in poprom.
cmoki testo:
Večji lonec osoljene vode zavrite. V posodi zmešamo moko, vodo, olivno olje in sol ter gnetemo 10 minut, dokler ne nastane gosto, gladko testo. Po potrebi dodajte več vode, eno čajno žličko naenkrat. Testo razvaljamo na približno 1/8 palca.
Z modelčkom za piškote s premerom približno tri centimetre izrežite kroge iz testa. V kroge testa dodamo eno čajno žličko nadeva in previdno prepognemo v oblike polmeseca, robove pa stisnemo skupaj s konicami prstov, trdno, a nežno. Zavremo pierogi dve do tri minute, dokler se ne zmehča.
Medtem drobno sesekljamo čebulo in česen, nato pa ju na zmernem ognju prepražimo na maslu do mehkega – približno štiri minute. Začinite s soljo in poprom. Kuhano premešamo pierogi nežno prepražimo s čebulo in postrežemo.
Služi 4
شریکول: