Yoshi Katsumura, znani kuhar v kavarni Yoshi's, umrl pri 65 letih
Yoshi’s Cafe, kraj praznovanj, zarok in političnih srečanj že 33 let, bo po besedah njegove vdove Nobuko kljub nedelji smrti kuharja Yoshija Katsumure še naprej delovala.
G. Katsumura, 65, je umrl v bolnišnici Northwestern Memorial Hospital po 18-mesečnem boju z rakom na jetrih.
Njegova zadnja želja je bila, da restavracija Lake View ostane odprta, kar nameravajo storiti njegova družina in osebje. Rekel jim je: 'Yoshijeva zapuščina bo z vsemi vami. Prosimo, da ohranite [Yoshijevo] zapuščino, kolikor dolgo lahko,« je dejala Nobuko Katsumura, ki dela pred hišo, in pozdravila pokrovitelje.
V podjetju, kjer se zdi, da se restavracije odpirajo in zapirajo čez noč, sta bila gospod Katsumura in njegova restavracija znana po dolgoživosti in zvesti stranki. Yoshi's že desetletja osvaja nagrade za svojo francosko-azijsko fuzijsko kuhinjo.
To restavracijo imamo že 33 let in vedno inovira, je povedala njegova žena. Nikoli ni nehal ustvarjati.
Katsumura sta živela zgoraj od kavarne na 3257 N. Halsted. Odprli so jih leta 1982, v času, ko so imeli Lake View redne brezdomce na ulici in varnostne rešetke na poslovnih oknih.
Takrat sta bila v bližini le en ali dva gejevska lokala, je povedala njegova žena.
Zaradi svoje dolgoživosti je g. Katsumura dobil vzdevek župan Boystowna.
Art Johnston, solastnik znamenitega gejevskega bara Sidetrack, 3349 N. Halsted, ga je označil za izjemno nadarjenega, predanega in prijaznega: Ko se je okoli njega razvijala gejevska soseska, je Yoshi postal vnet, radodaren podpornik prizadevanj in rasti naše skupnosti. .
Ustvaril je sosesko kulinarično sceno, je dejal Ald. Tom Tunney (44.). Halsted se ne bi tako razvil brez njegove zgodnje prisotnosti.
Yoshi's je restavracija, v kateri se z ženo vedno srečava s starši, ko se vrnemo v Chicago; zame bo hrustljav martini in njegov stročji fižol tempura vedno okus po prihodu domov, je dejala režiserka Lana Wachowski iz filma The Matrix in V za slavo Vendetta. Kot vsi veliki kuharji je njegova hrana elegantno združila edinstveno s tolažilnim. Zelo smo žalostni, ko slišimo za njegovo smrt, vendar njegova zapuščina ostaja ikona Lakeviewa in prepričan sem, da se bo toplina njegove prisotnosti še naprej čutila v Yoshi's Caféju.
G. Katsumura je svojo kariero začel na Japonskem, kjer je delal za Iron Chief Hiroyukija Sakaija, mojstra francoske kuhinje. Sakaija je oboževal zaradi njegovih spretnosti z utripajočim nožem in občudoval je, da je Sakai hodil v telovadnico in treniral, da bi ostal v vrhunskem kuhinjskem stanju.
V Yoshi's Cafe so še danes na voljo hobotnica, sojina omaka in miso iz njegove rodne prefekture Ibaraki na Japonskem, znane po nattu – ostrem, fermentiranem sojinem zrnu.
V svojih prvih dneh v Chicagu je bil v kuhinji v Le Bastille. Delal je tudi v restavraciji Le Francais chefa Jeana Bancheta v Wheelingu, restavraciji, ki jo odlikujejo odličnost. Od leta 1978 do 1982, je povedala njegova žena, je predsedoval kuhinji v Jimmy's Place, 3420 N. Elston, ki se je razvila v Jimmyja in Yoshija.
Yoshi je vedno želel imeti svojo restavracijo, je rekla.
Sredi devetdesetih let prejšnjega stoletja je ponovno izumil Yoshi's in ga spremenil iz formalne jedilnice v priložnostni bistro. Nižje cene in razširjeni sedeži so bili hit.
Njegovo zanimanje za kuhanje se je začelo, ko je bil najstnik. Svoji sestri je pomagal narediti krof in zaradi tega mu je bilo zelo všeč, je povedala Nobuko Katsumura. V zgodnjih 20-ih je imel priložnost delati v hotelu na Japonskem in [s] kuharjem Sakaijem.
Še nikoli nisem videl takšnega kuharja, kot je on, je dejal kuhar Takashi Yagihashi iz restavracije Slurping Turtle v River North. Yagihashi je treniral pri Yoshiju in je dejal, da se čudi hitrosti in učinkovitosti gospoda Katsumure, ne glede na to, ali je izkoščičal ribe ali klal jelene.
In za razliko od nekaterih kuharjev, je Yagihashi rekel: Nikoli ne kriči na nikogar.
Nikoli si ni vzel prostega dneva, tudi doma. On prevzame moje mesto v kuhinji, je rekla njegova žena, in to je bolje kot jaz.
Njuna otroka, Mari in Ken, nikoli nista hotela iti ven jesti, ko sta bila majhna, je dejala. Ko so starši vprašali, ali želijo poskusiti novo restavracijo, so otroci odgovorili: »Ne, očka kuhar,« se spominja.
Danes Mari dela kot slaščičarka pri Blackbirdu, Ken pa je mesar v The Publican.
Eden njegovih najbolj ponosnih dni se je zgodil aprila lani, ko je Tunney sponzoriral preimenovanje ulice kavarne v Yoshi Katsumura Way.
G. Katsumura je bil odlična oseba, ki je organizirala zbiranje sredstev za žrtve potresa in cunamija, ki sta opustošila njegovo rodno Japonsko in druge naravne nesreče, je dejal senator Dick Durbin (D-Ill.), pogost pokrovitelj skupaj s svojo ženo Loretto.
Vedno je želel narediti dobro za skupnost, je povedala Maureen Martino, vodja gospodarske zbornice Lakeview East.
Njegova klientela je bila župan Rahm Emanuel; župan Richard M. in Maggie Daley; politični strateg David Axelrod; drsalka Michelle Kwan; model Cindy Crawford; operni pevec Samuel Ramey; in igralci Richard Gere; Gary Sinise; Robert Duvall; Robert Redford; Harold Ramis; in Sarah Jessica Parker.
Po večerji v njegovi restavraciji v Chicagu ga je Rosie O'Donnell odpeljala v Miami, da bi kuhal za njen 50. rojstni dan.
Eden od prvih vlagateljev gospoda Katsumure je bila Iva Toguri, lastnica Toguri Mercantile na aveniji Belmont. Po drugi svetovni vojni so jo obtožili, da je radijska osebnost Tokyo Rose. Toguri, rojen v Ameriki, je končal na Japonskem v drugi svetovni vojni, kjer je Radio Tokio proizvajal propagandne oddaje, ki so ciljale na moralo ameriških čet.
Povojna gorečnost je prispevala k temu, da je bila obsojena zaradi izdajalskih oddaj. Obsojena je bila na 10 let zapora. FBI je pozneje dejal, da so bili programi sodelovanje z njo in drugimi radijskimi hostesami. Uspešno se je borila proti deportaciji in se ustalila v Chicagu. Predsednik Gerald Ford jo je leta 1977 pomilostil.
G. Katsumuro je preživel tudi brat na Japonskem Kazuhiro Katsumura in vnuk Hiro. Spominska slovesnost je predvidena ob 18. uri. 17. avgusta v budističnem templju srednjega zahoda, 435 N. Menomonee St., Chicago.
شریکول: