Zaradi naravne sladkosti pokrovače so idealna priloga poletni zelenjavi

Jakobove pokrovače je enostavno pripraviti v ponvi. Postrežete jih lahko z omakami in prilogami, jih dodate testeninam in rižu ali pa jih preprosto uživate samostojno.

Najboljši način kuhanja pokrovače je, da jo prepražimo. Če je mogoče, uporabite ponev iz litega železa. Uživajte v tej sladki koruzni in vrtni solati.

Lynda Balslev/TasteFood

Sem ljubitelj morskih sadežev, a temu ni bilo vedno tako. Kot otroci, ki so odraščali v Novi Angliji, so nama z mlajšimi brati redno stregli mečarico. To se morda sliši razkošno, toda v tistih časih je bila mečarica lokalna hrana, pridobljena iz bližnjih atlantskih voda, in moja mama je bila odločena, da nam postreže ribe v duhu dobro zaokrožene prehrane. Noč mečarice ni bil priljubljen dogodek.

Priznam, da smo sprejeli drastične ukrepe, da smo zaključili večerjo. Ker je bil to pravzaprav pogoj za našo želeno sladico, sva se z bratoma pogosto zatekla k tem, da bi zrezke mečarice zalila s kečapom (kot najstarejši prevzemam vso odgovornost). Na srečo, ko so informacije o vsebnosti živega srebra v mečaricah postale širše znane, so nenadoma izginile iz našega kroženja večerje. Nismo bili razburjeni.

Ko se je moje zanimanje za hrano povečalo, sem prerasel svojo kategorično odpor do morske hrane. Začel sem tako, da sem jedel blažje bele ribe in morske sadeže, ki so menili, da niso ribjega okusa. In potem sem odkrila pokrovače. Morske pokrovače so bile in so drugačne od drugih rib ali školjk, ki sem jih jedel, in čudovito neribe. Kremasto bele in valjaste oblike, niti ne spominjajo na ribe, njihov okus pa je slastno maslen in sladek. Ko so dobro kuhani – po možnosti zapečeni –, razvijejo hrustljavo karamelizirano skorjo, ki preide v sočno, nežno notranjost. Takrat sem bil zasvojen in sem še danes.

Pokrovače je enostavno pripraviti v ponvi. Postrežete jih lahko z omakami in prilogami, jih dodate testeninam in rižu ali pa jih preprosto uživate samostojno. Njihovo naravno sladkobo dopolnjujejo svetli citrusi in hrustljava, sladka zelenjava, kot sta koruza in paprika, zaradi katerih so okusen poletni obrok.

Za najboljše rezultate je tukaj nekaj preprostih, a pomembnih korakov pri pečenju pokrovače:

suho: Velik krožnik ali pekač obložite s papirnatimi brisačkami. Pokrovače položite na pladenj, nato pa čez pokrovače položite še eno papirnato brisačo. Nežno pritisnite, da odstranite morebitno vlago. Pustite stati 5 minut, nato pa brisače zavrzite. Tako boste odstranili vso odvečno vlago in preprečili, da bi pokrovače med praženjem poparile.

Sear: Najboljši način kuhanja pokrovače je, da jo prepražimo. Če je mogoče, uporabite ponev iz litega železa. Ponev segrevajte na srednje močnem ognju nekaj minut, nato dodajte olje in segrevajte, dokler olje ne utripa. Popeče razporedite v ponev, ne da bi jih pregnali. Nemoteno pražite, dokler se okrog dna ne oblikuje zlata skorja, pokrovček pa se z lahkoto sprosti iz ponve, ko jo dvignete z lopatko. Ne motite pokrovače, dokler se zlahka sprostijo! Nato obrnite in prepražite drugo stran pokrovače.

Velikost: Izberite največje pokrovače, ki jih lahko najdete. Velikosti se gibljejo od 10 do 40 na funt. Njihove velikosti se merijo s štetjem na funt in označene z U/10, U/15 itd. U pomeni pod, kar pomeni, da bodo pokrovače U/15 za 1 funt štele 15 ali manj. U/10 in U/15 sta največja in idealna za pečenje.

Zapečene morske pokrovače s sladko koruzno solato in vrtno salso

Donos: Služi 4

OMAKA

Sestavine:

• 1 skodelica svežih listov italijanskega peteršilja
• 1/2 skodelice svežih listov koriandra
• 1/2 jalapeno paprike, brez semen, sesekljane
• 2 žlici svežega limetinega soka
• 1/4 čajne žličke soli ali več po okusu
• Nekaj ​​mletja sveže mletega črnega popra
• 1/4 skodelice olivnega olja

SOLATA

• Koruzna zrna iz 2 klasov (ali 2 skodelici odmrznjene zamrznjene koruze)
• 2 zelena, beli in zeleni del na tanko narezana
• 1 rdeča paprika, brez semen, narezana na kocke
• 1/2 jalapeno paprike, brez semen, drobno sesekljane
• 1/4 skodelice listov italijanskega peteršilja, sesekljanih
• 1 žlica olivnega olja
• 1 žlica svežega limetinega soka
• 1/2 čajne žličke soli ali več po okusu
• 1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
• Malo pekoče omake
• 16 do 20 velikih (U/15) morskih pokrovač
• Sol in sveže mlet črni poper
• 2 žlici olivnega olja

NAVODILA:

1. Vse sestavine za salso, razen olja, zmešajte v predelovalcu hrane in pulzirajte za sekljanje. Dodamo polovico olja in premešamo. Dodajte preostalo olje po 1 žlico naenkrat, dokler ne dosežete konsistence salsa. Okus za začimbo. Prenesite v skledo in odstavite.

2. Vse sestavine za solato združite v skledi in premešajte, da se premešajo. Okus za začimbo.

3. Pokrovače temeljito obrišite s papirnatimi brisačkami. Začinite s soljo in črnim poprom.

4. Na srednje močnem ognju segrejte veliko (po možnosti litoželezno) ponev. Dodamo olje in ko začne lesketati, pokrovače razporedimo v ponev, ne da bi jih pregnali. Pražite, dokler se okrog osnove ne oblikuje zlata skorja, pokrovače pa se zlahka sprostijo z lopatko, približno 4 minute. Pokrovače obrnemo in jih še naprej kuhamo do zlato rjave barve in pečenih skozi sredice, še približno 3 minute, odvisno od velikosti pokrovače. Prenesite na krožnik.

5. Solato nanesite na servirni krožnik. Po solati razporedite pokrovače. Pokapaj in solato pokapajte z malo salse. Postrezite s preostalo salso.

Lynda Balslev je večkrat nagrajena pisateljica hrane in vina, avtorica kuharskih knjig in razvijalka receptov. Je tudi avtorica bloga TasteFood, ki je zbirka več kot 600 izvirnih receptov, fotografij in zgodb.

شریکول: