Kuhanje irske divjadi: Dušen zajec z irskim curryjem in krompirjem v Braising the Wild
Jack Hennessy začne temo v Braising the Wild with Braised Rabbit z irskim curryjem in krompirjem.
Jack Hennessy začne serijo jedi, povezanih z Irci, v Braising the Wild with Braised Rabbit z irskim karijem in krompirjem. Če bi me prosili, naj uganem, kaj bi najprej naredil, tega ne bi nikoli uganila.
Tukaj je recept:
DUŠEN ZAJEC Z IRSKIM KARIJEM IN KROMPIROM
Dan sv. Patrika je manj kot mesec dni in pred tem velikim irskim praznikom bom z vami delil nekaj mojih najljubših irskih receptov za divjad. Irski curry in krompir je priljubljen v irskih lokalih, čeprav je recept prevzet iz britanskega curryja, ki je bil prevzet iz indijskega curryja. Tukaj uporabljam ohlapno sprejeto besedo.
Kljub temu, da je v tej omaki veliko začimb, se splača, in ta je ena mojih najljubših vseh časov. Vsekakor lahko zajca nadomestite s katero koli divjadjo z belim mesom, čeprav lahko to vpliva na čas kuhanja v Crock Pot.
Sestavine (štiri porcije):
1 zajec; odrjen, oblečen in na četrtine (približno 2-1/2 funtov)
Rahlo posipanje soli in popra
1 skodelica piščančje juhe
1 medeno jabolko, narezano na kocke
1 funt krompirja; oprane, narezane na kocke in ocvrte
Irska curry omaka
1 srednja čebula, narezana na kocke
1 Medeno jabolko, olupljeno, olupljeno in narezano na kocke
1 unča sveže mletega ingverja
1 žlica sveže mletega česna
1 žlica sladnega kisa
2 skodelici piščančje juhe
2 žlici moke
1 žlica paradižnikove paste
1 žlica rjavega sladkorja
2 žlici curryja v prahu
1 žlica paprike
1 čajna žlička cimeta
1 čajna žlička vseh začimb
1 čajna žlička kumine
1 čajna žlička mlete kurkume
1 čajna žlička mletega koriandra
1 čajna žlička košer soli
1 čajna žlička črnega popra
Za pripravo omake v veliki ponvi segrejte tanko plast olja kanole na 350 stopinj Fahrenheita. V ponev dodamo narezano jabolko, čebulo, ingver in česen ter potresemo s soljo in poprom. Kuhamo, dokler čebula in jabolka nista mehka, nato pa jih razgladimo s sladnim kisom.
Dodajte začimbe in piščančjo juho. Kuhajte 10 minut. Dodamo moko in dobro premešamo.
Vsebino ponve dajte v kuhalnik in dobro premešajte. Ko je popolnoma zmiksano, damo nazaj v ponev in pustimo pri nizki temperaturi, pogosto mešamo in pazimo, da ne zagori. Sol po okusu.
Če želite zajca peči na žaru, segrejte žar za žar, dokler oglje ne postane rdečo in goreče, ali propan nastavite na srednjo toploto. S poljsko oblečenim zajcem zajca razpolovimo na četrtine ter rahlo solimo in popramo z vseh strani. Kose položite na žar in prepražite z vseh strani.
Odstranite in položite koščke zajca v lonec, dodajte 1 skodelico piščančje juhe in 1 na kocke narezano medeno jabolko. Pokrijte in nastavite ogenj na nizko in časovnik na 4 ure. Preverite po 2 urah, z dvema vilicama ločite meso in ga natrgajte od kosti. Po vseh 4 urah naj se meso zlahka odlepi od kosti, celo reber. Pazite, da majhnih kosti ne postrežete z nasekljanim zajcem.
Za pripravo krompirja operite 1 funt krompirja in ga narežite na kocke. V velik lonec položite na kocke narezan krompir in ga prelijte z vodo. Lonec segrevajte na moč, dokler voda ne začne sopariti. Preden voda začne vreti, vodo odcedite. Krompir rahlo solimo in popramo, medtem ko se suši v velikem loncu.
V globoki ponvi na srednjem ognju segrejte centimeter olja kanole na 350 stopinj. Dodajte krompir in segrejte na srednje visoko. Krompir pogosto obračajte, da dosežete zlato teksturo na vseh straneh. Ko je krompir zlato rjav, ga odstranite iz olja in položite na krožnik, pokrit s prtičkom.
Za serviranje dodajte 4 unče krompirja na krožnik in pokrijte s 5 do 6 unč naribanega zajca in porcijo curry omake. Po želji: okrasite s sveže mletim peteršiljem.
شریکول: