Margarite v Del Toro so praznovanje Cinco de Mayo in še veliko več
Cinco de Mayo je pred nami, kar za mnoge od nas lahko pomeni samo eno stvar – čas za margarito, kajne?
Le da margarite res ne uživam. No, moram reči, da je dobrega težko najti. Šokantno, vem. To je kot če bi rekli, da ne marate psov ali dojenčkov. (Mimogrede, obožujem vse pse in večino dojenčkov.)
Ideja o osvežilnem, hladnem vrču margarite, ki bi ga delili s prijatelji, se sliši okusno, a če smo iskreni, je le redkokdaj super. Obstaja nekaj dobrih margarit, vendar je večina že pripravljenih, s kupljeno kislo mešanico, umetnimi aromami, presladkih ali preveč pijanih (da, obstaja kaj takega), zamrznjenih do smrti v stroju, ali postrežejo v posodi velikosti ribje sklede.
Tu se pojavita brata Everardo in Andres Garcia, ki z nežno ljubečo skrbjo prinašata pogosto zlorabljeno pijačo v odrešitev. Doživljenjski prebivalci Plzena, so odprli Bar in restavracija Del Toro oktobra 2011, kjer so stregli tacos, torte, burrito in več kot ducat sort njihovih značilnih margarit.
Navdih bratov za Del Toro ostajajo njuni starši, dolgoletni lastniki majhnih podjetij pilznskega glavnega izdelka F&R Liquors. Oba priseljenca iz Mehike – oče v 50. letih prejšnjega stoletja iz San Luisa v Potosiju in mama v 60. letih iz Jalisca – sta svojim sinovom dala neverjeten zgled.
Ko so prišli moji starši, so vedeli, da bodo delali svoje zadnjice, a niso vedeli, kako težko, je povedal 37-letni Andres. Moji starši so bili samo deloholiki, nikoli si niso vzeli dneva dopusta. Smo produkt naših staršev – vse, kar so nas naučili in vse, kar smo se naučili od njih, njihovo znanje je prišlo do nas in odločili smo se, da odpremo ta lokal.
Ta delovna etika, skrb in pozornost do detajlov se izplačajo pri Del Torovih jedeh, zlasti njihovih margaritah. Vsi sokovi so sveže stisnjeni doma, poleg mešalnikov za margarite in druge koktajle. Eden mojih najljubših je Berry Jalapeno, narejen iz blanca, malin, borovnic, jagod, jalapeno sirupa, limete in cointreauja. (In ne, ni sladko! In ima dober udarec na koncu!)
Del Toro v soboto zvečer postreže skoraj 300 margarit, natakarji pa vsak drugi dan iztisnejo približno 5 do 10 kosov limet, ki jih uporabijo v vseh različnih koktajlih, ki jih ustvarijo. Najbolj priljubljene margarite so pepino (izpostavlja kumare, jalapeño in čili pekin), jagodni jalapeño, cazuela (z citrusi, vključno z rožnato grenivko in habanero) in sandia (lubenica) v sezoni.
Dobra kakovost, doslednost je pomembna, zlasti ko gre za dobro pijačo. Želimo kakovost v vseh pomenu besede. To želim tukaj v Plznu in želim, da ljudje vedo, da bomo imeli najboljše tekile, najboljše mešanice, najboljše sestavine – zato bomo tam začeli z dobro noto, je s tako resnostjo dejal 44-letni Everardo jaz sem bil seveda to je bilo nekje v kuhinji vklesano v kamen.
Everardo je po letih starejši brat, toda Andres, ki je visok 6 čevljev in dva palca, je veliki brat. Everardo Andresa ljubkovalno imenuje njegova mišica in pravi, da je organiziran in tehnično podkovan, vendar je lahko vroče glave. Za Andresa obstaja otipljivo spoštovanje, ne le do njegovih staršev, ki so žrtvovali toliko, ampak tudi do njegovega velikega brata.
Ko sem odraščal, sem se videl, da grem po njegovih stopinjah. Povsod sem spremljal svojega velikega brata. Je vsestranski dober fant, sočuten, deloholik, pozoren na potrebe drugih, preden poskrbi zase, je dejal Andres in dodal, da je nekako šef.
Lahko bi rekel, da Andresa ne moti, da je Everardo šef. Nekaj tega bratskega spoštovanja in ljubezni je tudi v pijači in hrani; oba brata sta očitno zelo ponosna na svojo zgodovino in poslovanje.
Zato sem se spraševal, kako se počutijo glede Cinco de Mayo. Američani imamo radi počitnice in si jih včasih lahko prisvojimo na vse napačne načine.
Cinco de Mayo, [zunaj] prebivalcev Pueble [države], se ne praznuje [v Mehiki], je dejal Andres: Moji starši tega ne praznujejo. Postal je ameriški praznik. V Združenih državah je to bolj praznik pitja. Nisem vznemirjen zaradi tega. Mogoče sem že v otroštvu pomislil, zakaj se norčujejo iz zgodovinskega praznika, a ne več.
Toda ena stvar, ki prečka mejo za brate na Cinco De Mayo, so obiski pubov.
Ko začnejo 'drink-o de-mayo', je to ena stvar, ki je ne prenesem. Ker potem samo spodbujaš prekomerno pitje. Želimo si, da bi bili vsi bolj odgovorni – pridite sem, uživajte, jejte, pijte, bodite 100-odstotno zadovoljni in naslednji dan lahko delate. Ni nam všeč, ko se po štirih barih spotakneš sem. Daj no, to je preveč!
Kadar koli in kjerkoli, če lahko praznujete kulturo in njihovo zgodovino, njihovo kuhinjo, njihove izkušnje, tako da lahko izvedete več o njih in jih bolje razumete, je dobra stvar, je dejal Everardo. Če bodo ljudje sprejeli našo kulturo za en dan v letu, jo bom sprejel.
شریکول: