Pravilna prehrana: kako sladke so koristi stevije?
Stevia je priljubljeno nehranljivo sladilo, narejeno iz rastline Stevia rebaudiana. Doma je v Paragvaju, Braziliji in Argentini, zdaj pa se goji po vsem svetu. Liste so domači ljudje že stoletja uporabljali za pripravo sladkih čajev ali za sladkanje drugih živil. Steviol glikozidi, sestavine stevije, so na splošno priznani kot varni (GRAS) s strani Uprave za hrano in zdravila (FDA) in se lahko uporabljajo kot sladilo aditivov za živila. Vendar pa izvlečki listov stevije in surovi izvlečki stevije ne veljajo za GRAS in nimajo odobritve FDA za uporabo v hrani.
Ozadje stevije
To nehranljivo sladilo je ustvarjeno s postopkom ekstrakcije, filtracije in dehidracije, kar ima za posledico izdelek, ki je, unča za unčo, 200 do 350-krat slajši od namiznega sladkorja. Poleg tega, da je ojačevalec okusa, se stevija pogosto uporablja za različne druge namene. Ker ne vsebuje skoraj nič kalorij, se pogosto uporablja za pomoč pri izgubi teže. Vendar pa ni dovolj raziskav, ki bi podpirale to trditev. Poleg tega nekatere ugotovitve kažejo, da lahko stevia negativno vpliva na uravnavanje apetita. Zdi se, da stevia nima negativnega vpliva na raven glukoze v krvi in je priznana kot varna za posameznike s sladkorno boleznijo. Pravzaprav so nekatere študije pokazale, da so spojine v steviji lahko koristne za izboljšanje regulacije sladkorne bolezni. Majhna študija pri bolnikih s sladkorno boleznijo tipa 2 je pokazala, da je velik odmerek stevije, danega s testnim obrokom, izboljšal odziv na insulin za 40 odstotkov v primerjavi s kontrolo. Nekatere študije so tudi poročale, da stevija pomaga izboljšati raven holesterola in krvnega tlaka, vendar so potrebne dodatne raziskave, da bi ugotovili njene možne srčno-žilne in druge koristi za zdravje.
Prednosti stevije
Stevia zahteva manjše količine zemlje, vode in energije za proizvodnjo enake količine sladkosti, kot jo najdemo v drugih naravnih sladilih. Ocena ogljičnega in vodnega odtisa enega največjih proizvajalcev stevije, ki je za primerjavo uporabila enakovrednost sladkosti, je pokazala 82-odstotno zmanjšanje ogljičnega odtisa stevije v primerjavi s sladkorjem iz pese in 64-odstotno zmanjšanje v primerjavi s sladkorjem iz sladkornega trsa.
Spodnja črta
Stevia je na voljo v obliki prahu in tekočine in jo lahko najdemo v različnih pakiranih živilih in pijačah. Je toplotno stabilen in se lahko uporablja v pečenih ali ogretih izdelkih. Ker ima lahko rahlo grenak okus, se stevia včasih meša z drugimi sladili ali sladkornimi alkoholi, da bi izboljšala okus. Čeprav so potrebne dolgoročne študije, se zdi, da se stevia dobro prenaša, brez pomembnih škodljivih učinkov in je lahko varna alternativa sladkorju in drugim sladilom.
Kaley Todd, M.S., R.D.N, je pisateljica za glasilo Environmental Nutrition Newsletter.
شریکول: