Uživanje divjih gob: zaloga fazana v Braising the Wild
Jack Hennessy v Braising the Wild uporablja gobe fazanovega hrbta, spomladansko najdbo, da naredi zalogo Pheasant Back.
Jack Hennessy prihaja v trenutek pomladi s tem Pheasant Back Stock. Iz nekega razloga gobe bolj poznam kot drijadino sedlo. Zdi se mi zanimivi njegovi razlogi, da je šel po poti delnice.
Tukaj je recept:
ZALOGA FAZANOVA
Odkar sem pred nekaj leti v Minnesoti začel z lovom na gobe, sem vedno imel fazane gobe za pomladno tolažilno nagrado. Ne, niso smrčkovi. Ne, tudi nimajo tako dobrega okusa kot smrčke, vendar jih je zabavno najti in so lahko precej okusne, če so pravilno pripravljene.
Fazanova hrbta (znana tudi kot sedla dryada, krila jastreba ali Polyporus squamosus) bi morala izgledati kot njihovo ime – hrbet fazana –, njihova spodnja stran pa mora biti porozna in dišati po lubenični skorji ali kumari. Običajno sem jih našel od aprila do junija na zelo odmrlih trdih lesih ali posekanih štorih ali drevesih, ki ležijo na tleh. NE rastejo iz zemlje – našli jih boste pritrjene na mrtvo drevo. Če pa niste prepričani, vedno priporočam, da ne izberete. Če menite, da se želite lotiti lova na gobe, predlagam, da se pridružite regionalni Facebook skupini ali naredite nekaj spletnih raziskav, morda vzamete v roke knjigo.
Večina bi trdila, da sta okus in tekstura fazanovih hrbtov najboljši glede na velikost vaše dlani ali manj. Nekateri jih narežejo na trakove, drugi pa na kocke. Poskrbite, da boste pred kuhanjem pravilno oprali.
Za večje fazanove hrbte, ko lahko tekstura postane gumijasta, rada naredim zalogo iz teh gob. To zalogo sem dodal jedem, kot je moja rižota iz divjega purana in fazanovega hrbet ( na voljo na spletu s spletnim mestom ) in to je neverjetno – zaloga je verjetno boljša od samih gob. Poleg tega lahko najdete ne tako odličen videoposnetek na mojem kanalu Braising the Wild YouTube: Izdelava zaloge gob iz fazanovega hrbet .
Sestavine:
Več velikih fazanovih gob, opranih in sesekljanih
Ena srednje rumena čebula, narezana in olupljena
5-7 stebel zelene, opranih in sesekljanih
1 skodelica celega črnega popra
1/4 skodelice košer soli
4-5 lovorjevih listov
Canola ali rastlinsko ali sončnično olje
V velikem visokem jušnem loncu na srednjem ognju segrejte zelo tanko plast olja.
Dodajte zelenjavo in pustite, da se zmehča in rahlo porjavi.
Gobe temeljito operemo. Ko je zelenjava rahlo rjava in mehka, jo sesekljajte in dodajte gobe ter poper in sol.
Pražite še nekaj minut, dokler gobe ne porjavijo in postanejo mehke.
Vse zalijemo z vodo, do tik pod robom jušnega lonca. Ogenj nastavite na srednje nizko ali nizko – NE dovolite, da bi voda vrela nad zelo nizko temperaturo.
Po 1 uri zelo nizkega vrenja juho odcedite, odstranite sestavine in pustite, da se juha ohladi, preden jo shranite ali konzervirate.
شریکول: