Candy corn: Zakaj imamo radi (ali sovražimo) voščeno poslastico za noč čarovnic
Raziskava je pokazala, da je to praznično najmanj všeč sladkost – morda zato, ker njen okus nima zapletenosti.
Ko ne govorijo o bučni začimbi, obstaja še ena jesenska poslastica, o kateri imajo ljudje trdna mnenja: sladkarije.
Trikotne tribarvne bonbone oboževalci vsak oktober bodisi z odprtimi rokami sprejmejo ali pa jih zmerjajo sovražniki, ki jim nikoli ne bi pustili priti v usta.
Po podatkih Nacionalnega združenja slaščičarjev je skupaj s čokolado ena izmed dveh najboljših dobrot za noč čarovnic.
Nedavna anketa, ki jo je izvedla univerza Monmouth, je med osmimi najbolj prodajanimi bonboni v ZDA ugotovila, da je koruza bonbonov izenačena na četrtem mestu s ploščicami Hershey, zaostaja za Reese's Peanut Butter Cups, Snickers in M&M's.
Candy corn, ki je celo na seznamu, lahko nekatere ljudi preseneti, vendar je eden najbolj prodajanih bonbonov za noč čarovnic v državi, je dejal Patrick Murray, direktor inštituta za anketiranje univerze Monmouth.
Candy corn je dovolj priljubljena, da se pojavlja celo zunaj noči čarovnic, kot sta božič ali valentinovo.
Kako dolgo smo uživali sladkarije?
Poslastica sega v 19. stoletje, čeprav nihče ni mogel natančno določiti, kdo je posebej izumil koruzo. Nacionalno združenje slaščičarjev pravi, da je po legendi George Renninger, uslužbenec Wunderlee Candy Co., v 1880-ih ustvaril koruzo za sladkarije.
Proizvodnja sladkarij se je začela leta 1898 v podjetju Goelitz Confectionary Co. iz Ohia, ki ga danes poznamo kot Jelly Belly (izdelovalci žele z okusi, kot so karamelna koruza in, hm, konzervirana hrana za pse).
Kako nastane?
NCA pravi, da proizvajalci uporabljajo postopek oblikovanja, pri katerem se v pladnju s koruznim škrobom naredijo vdolbine v obliki jedra. Kalupe polnimo v treh prehodih: najprej vlijemo beli del bonbonov, nato oranžno, nato rumeno. Ko se strdi, jim dodamo slaščičarsko glazuro, da so videti sijoče.
Ker ni bilo strojev za avtomatizacijo izdelave sladkarije, ko so jo izumili, so priboljške izdelovali sezonsko, od avgusta do jeseni, pravi NCA.
Raziskava, ki jo je letos izvedla NCA, je pokazala, da 58 % ljudi v usta le popije celotno koruzo. Vendar jih bo 29 % začelo tako, da bo pojedlo ozko belo konico na vrhu, 13 % pa bo najprej pojedlo rumeno porcijo na dnu.
Torej, zakaj ga nekateri ljudje tako sovražijo?
Če ste opazili nedavno klepetanje o sovraštvu sladkarije, verjetno je povezano z nedavno raziskavo, ki trdi Candy Corn je bil imenovan za najmanj priljubljen bonbonček v Ameriki za noč čarovnic. CandyStore.com svoje ugotovitve temelji na seznamih z različnih spletnih mest in anketah svojih strank.
Jacob Lahne, senzorični znanstvenik z oddelka za znanost o živilih in tehnologijo pri Virginia Tech, je dejal, da ker je koruza sladkarij prisotna tako dolgo, je možno, da se kritikom zdi malo staromodna v primerjavi s sodobnimi dobrotami z bolj prefinjenimi okusi.
Je tako intenzivna, tako sladka in tako nekako enoznačna, da mislim, da je v nasprotju s trenutnimi trendi dodajanja grenkobe, dodajanja soli, dodajanja začimb [ali] drugih kompleksnih dejavnikov, je dejal.
Joe Marcy, vodja oddelka za znanost o živilih in tehnologijo pri Virginia Tech, pravi, da bi to lahko bilo povezano s teksturo sladkarij.
Znamke sladkarij uporabljajo različne sestavine za pomoč pri teksturi, je dejala Marcy, vključno z želatino, jajčnimi beljaki, modificiranimi sojinimi beljakovinami ali karnauba voskom.
V znanosti o hrani, čeprav je okus vsekakor pomemben, je občutek v ustih – kako se hrana počuti, ko je v naših ustih – prav tako pomemben, je dejala Marcy. Okus morda ni tisto, kar me odvrača, lahko je tekstura.
Kako je sladkorna koruza trajala več kot 100 let?
Christopher Gindlesperger, tiskovni predstavnik Nacionalnega združenja slaščičarjev, je dejal, da veliko naše ljubezni do sladkarij, vključno s sladkarijami, izvira iz njihove povezanosti s posebnimi dogodki, kot je noč čarovnic.
To je zelo osebno, je dejal Gindlesperger. Izdelki imajo na splošno komponento čustvenega dobrega počutja in so tako tesno povezani z našimi družinskimi tradicijami in prazničnimi praznovanji.
Pomaga tudi dejstvo, da sladkarije običajno jemo le za kratek čas. Marcy to primerja z božičnim časom in pojavom jajčnega noga ob koncu vsakega leta.
Če bi imeli jajčni ocvirek skozi vse leto, verjetno nikoli ne bi pili jajcnega moka, je dejala Marcy. Ampak, če je šlo za nekaj, kar je bila posebna poslastica, povezana z določenim praznikom, ja, kupil bom sladkarije in za mesec oktober jo bom pojedel.
شریکول: