Fall-Off-the-Bone-Tender BBQ Wild Turkey Wings: Braising the Wild Jacka Hennessyja
Jack Hennessy v Braising the Wild dobesedno pade s kostnih puranjih kril na žaru
Notranja zgodba za vas zveste bralce. V začetku tega tedna, Jack Hennessy poklical, ker je pri pripravi tega recepta deloval preveč dobro. Meso je dobesedno padalo s kosti. To omogoča dobro prehranjevanje, vendar ne tako dobro za fotografijo. Tako bom ta teden vodil Hennessyjevo ``Braising the Wild'' s pripravljalno fotografijo, vendar vključim tisto, na kateri meso na koncu odpade s kosti.
In ulovite Hennessyjevo kimanje Hank Shaw .
Fall-Off-the-Bone-Tender BBQ Wild Turkey Wings
To je zgodba o paru 2-letnih Tomovih kril. Po zakolu so bile tesno zapakirane in zamrznjene, le da so jih zamenjali iz hladilnika v zamrzovalnik v hladilnik med selitvijo naše družine v Kansas januarja 2018. Mislili so, da so izgubljeni, dokler jih moj tast ni našel skrite za nekaj zelenjave v svojih kletni zamrzovalnik.
Moje poslanstvo je postalo, da poskrbim, da ta krila ne bodo propadla in da bodo okusno tako nežna kot krila iz te pomladi.
Metoda kuhanja in dimljenja je vzeta od Hanka Shawa, avtorja bloga o divjih igrah Hunter Angler Gardener Cook. Prenovila sem ga in uporabila isto tehniko, kot jo uporabljam za rebra za otroška hrbta.
Prosimo, upoštevajte: vedeti, ali je vaša pečica pravilna (glede temperature), je precej koristno. V preteklosti smo imeli pri električnih pečicah zmanjkalo enot, pri naši sedanji pečici pa imamo vedno notri jeklo za peko, zato je nekoliko bolj vroče. Bolj natančen kot je njihov način kuhanja, boljši bo okus hrane. Ker se je naša pečica tu segrela, so tekočine v ponvi pred časom izhlapevale. Meso je še vedno odpadlo s kosti, vendar sem, priznam, upal, da bo več ostalo na kosti za namene predstavitve.
Konec te zgodbe: ta 2-letna krila goblerja sem odtajala in ker sta oba izgledala in dišala normalno, sem jih skuhala poleg najnovejšega para. Po testiranju okusa nisem mogel ugotoviti razlike - oba sta bila neverjetna! Torej upajmo, da ste rešili svoja krila pred letošnjim pomladnim puranom. Če niste, upajmo, da vas bo ta recept navdihnil za to s prihodnjimi pticami.
Sestavine (4 obroke):
Štiri polna krila divjega purana (lahko delujejo tudi z domačimi puranji, vendar bi čas peke trajal le eno uro)
1 skodelica rdečega vina
16-32 unč piščančje juhe
1 rumena čebula, sesekljana
pol stebla zelene,
Pripraviti:
- Popolnoma odmrznite purana krila.
- Položite jih v globok pekač, ki je primeren za peko.
- Pokrijte s sesekljano rumeno čebulo, sesekljano zeleno in 1 skodelico rdečega vina. Rahlo potresemo s košer soljo, mletim črnim poprom in česnom v prahu.
- Dodajte 16 unč piščančje juhe ali dovolj, da popolnoma pokrijete krila. Pokrijte z aluminijasto folijo in pecite v pečici pri 325 stopinjah Fahrenheita 4-5 ur, dokler meso ni želeno mehko. Vsako uro preverite, ali piščančja zaloga še vedno pokriva krila.
- Ko je meso mehko, ga odstranite in premažite s svojo najljubšo BBQ omako, dodajte dimniku pri 220-240 za nekaj ur, da se prepoji z okusom po dimu (uporabite kateri koli les, ki ga želite prekaditi. Jaz sem uporabila koščke meskita).
شریکول: