Jack Hennessy razkriva zgodovino in skrivnosti klasičnega ocvrtega fazana Kansas Ringneck

V Braising the Wild Jack Hennessy razkrije zgodovino in skrivnosti klasičnega ocvrtega fazana Kansas Ringneck.

Klasični ocvrti fazan Kansas Ringneck.

Jack Hennessy

Jack Hennessy ta teden v Braising the Wild razkrije zgodovino in skrivnosti klasičnega ocvrtega fazana Kansas Ringneck.

Tukaj je recept.

KANSAS RINGNECK KLASIČNI OPRETI FAZAN

Vsak lovec na fazane dobro ve, da je Kansas dom neverjetnega lova na fazane. Poleg tega vsak pravi lovec na fazane razume, da je habitat odgovor, da bi ohranili in povečali naše populacije.

Prejšnji vikend sem se z veseljem udeležil devetega letnega tekmovanja Kansas Governor’s Ringneck Classic v Colbyju v Kansasu. Klasika guvernerja Kansasa Ringneck je velik zbiralec sredstev za izboljšanje habitatov in ohranjanje prostoživečih živali v severozahodnem Kansasu. Classic deluje lokalno za izboljšanje ozaveščenosti, izboljšanje javnega dostopa do lova in zagovarja projekte navad divjih živali.

Čeprav je konec tedna osredotočen na sobotni lov, smo večere porabili za zbiranje sredstev za našo vojsko, pa tudi za lokalne mladinske štipendije in seveda habitat divjih živali. V četrtek zvečer je bila večerja divjadi, ki jo je gostil predsednik Ringneck Classic Jim Millensifer, ki je opravil velik del kuhanja in, čeprav je to dejstvo hitro zavrnil, večino streljanja na krila.

Jedilnik je vključeval vse, od divjačinskih pierogijev do mesnih kroglic iz divjega purana albondigas al chipotle do piščančjega dipa iz prerije, ocvrtega fazana do prepeličjih tacosov. Od približno 110 udeležencev je velika večina nekaj poskusila prvič, je dejal Jim Millensifer. Morda so imeli na primer divjačino, ne pa prepelice.

Kot vsak kuhar divjadi je tudi tovrstna večerja za Millensiferja velik ponos. Uživam v tem, da ljudi jedo nekaj, kar je slabo ocenjeno ali pa še nikoli niso poskusili.

Zame je bil vrhunec večerje ocvrt fazan, ki je bil nenavadno hrustljav, kljub temu, da so bili pladnji pokriti z aluminijasto folijo in pustili v predalih za segrevanje ure pred časom.

Joe Heskett, prostovoljec in nekdanji vodnik fazanov, je bil glavni mož za to jed. (Bil je dovolj prijazen, da je delil svoj recept spodaj.) Njegovi dve veliki točki, kot sem zbral, sta bili najprej za nekaj dni razsoliti fazana. To bo potegnilo kri in fazana v bistvu pobelilo. Ker ima toliko ljudi vnaprej spočeto odpor do divjadi, se lahko, ko vidijo sivo meso, kot je fazan, zavrnejo.

Drugič, Heskett uporablja komercialni cvrtnik s košarami in ponev (kot jaz uporabljam). Pri ponvi se ostanki predhodno ocvrte hrane kopičijo in se lahko prilepijo na naslednjo serijo in lahko ustvarijo razmočeno ocvrto hrano, če je ne jeste sveže. S cvrtnikom ni tako, pravi Heskett

Sestavine (dve porciji):

Prsi in stegna 2 fazanov

slanica:

1/2 galone hladne vode
1/3 skodelice nejodirane soli

Namakanje pinjenca:

Razmerje 1:4 začimb mešanice šestih paprik in pinjenca

Druge sestavine:

Vaša najljubša začinjena moka
4 jajca za pranje jajc
Panko krušne drobtine
Rastlinsko, repično ali sončnično olje

Razkoščite stegna in iz mesa odstranite vse koščke. Meso namočite v slanici tri dni.

Slanico temeljito sperite in zavijte v plastično folijo ter zamrznite.

Ko je popolnoma zamrznjeno, odmrznite meso in ga rahlo mehkajte z kladivom za meso.

Fazanovo meso pokrijte z mešanico pinjenca in šestih paprik in pustite, da se namaka 24 ur.

Ko ste pripravljeni za kuhanje, predhodno segrejte olje v cvrtniku na 350 do 375 stopinj Fahrenheita.

BREZ splakovanja pinjenca vrzite koščke fazana skozi svojo najljubšo začinjeno moko in otresite odvečno moko.

Jajca razbijte in premešajte, da v skledi ustvarite pero za jajca. Po tem, ko fazana premažemo v moki, ga premažemo z jajčnim praškom in nato panko.

V cvrtnik spustite fazana, obloženega s panko, in izvlecite košaro iz cvrtnika, ko fazan postane svetlo zlato rjav.

Pustite nekaj minut za počitek in za nadaljnje kuhanje. Postrezite in uživajte!

شریکول: