Nedeljsko srečanje z Danom Raskinom, ki pripravlja velike spremembe za znamenito Manny's Deli
Po 75 letih poslovanja v Chicagu, ki izvira iz njegovih korenin na ulici Maxwell Street, prihajajo velike spremembe v Manny's Cafeteria in Delicatessen.
Restavracija na naslovu 1141 S. Jefferson, ki je že dolgo priljubljena med politiki in delavci v središču mesta, dobiva prenovo v vrednosti več kot milijon dolarjev, ki jo bodo razkrili okoli zahvalnega dneva.
Takrat prihaja še ena sprememba: Manny's bo prvič odprt ob nedeljah.
Mannyjev lastnik četrte generacije Dan Raskin - 32-letni podpredsednik in pravnuk ustanovitelja Jacka Raskina - je v tem ekskluzivnem intervjuju govoril z novinarko spletne strani Sandro Guy o njegovih načrtih, kako je Manny's postal edina judovska delikatesa. ostal v osrčju Chicaga in njegovo veselje nad ohranjanjem tradicije.
Vprašanje: Ste edini od štirih otrok Mannyjevega sedanjega predsednika Kena Raskina, ki je želel iti v restavracijo. Kaj je privlačnost?
odgovor: To je življenje, v katerem sem odraščal. Moj oče je bil vedno tukaj. Zelo uživam v zgodbah strank in zaposlenih.
Novinar David Sax je napisal knjigo Save the Deli o propadanju judovske delikatese, dokumentarni film Deli Man, ki je izšel letos, pa prikazuje delikatese v Houstonu v New Yorku in nas tukaj v Chicagu. Če pogledate 30 let nazaj, je bilo v Chicagu 15 do 20 delikates. Zdaj jih je le peščica.
Del upada je bil tudi zato, ker so delikatese ustanovili priseljenci, ki so prišli sem brez ničesar in si ustvarili bogastvo. Otroci ustanoviteljev so se izobraževali in niso želeli ostati v majhnem družinskem podjetju, kjer so morali delati 80 ur na teden.
Drug pomemben dejavnik so zahteve ljudi po svežem in ekološkem. Vendar se ne zavedajo, da je meso v trgovini z živili vbrizgano s sojo, fosfati in drugimi polnili. Tukaj lahko dobijo visokokakovosten predmet za 15 $ za funt.
Zame je vse v nadaljevanju družinskega podjetja. Stranke v kavarni so izjemno raznolike, saj se vsi, od vrhunskih odvetnikov do ljudi z minimalno plačo, ustavijo, da bi si privoščili slano govedino ali sendvič s pastrami.
Približno 80 odstotkov našega poslovanja med podjetji in potrošniki je večerja. Vsi predmeti tukaj so ročno izdelani in niso pogreti, tako kot je delala babica.
S prenovo bomo osvežili linijo kavarne s parno mizo, novim pultom, večjo površino za solate – ljudem damo več možnosti.
Aramarku pri Soldier Fieldu prodajamo [piškotke]. Na večini dogodkov na stadionu preprodajajo piškotke znotraj prizorišča. Piškotki se prodajajo tudi na spletu in v restavraciji. V novem prostoru bomo imeli dejanski pult za pekarno. Vidimo novo sladko mesto pri jedi za jelo – naraščajoče povpraševanje po sveži, ekološki in priročni hrani, saj se vse več družin seli v South Loop, West Loop in Bližnji sever stran.
Za restavracijo imamo veliko parkirišče, tako da se ljudje lahko ustavijo, dobijo, kar potrebujejo, in gredo domov. Želimo rasti z okoliškimi soseskami.
V: Eden od politikov, ki pogosto obiskuje Manny's, je župan Rahm Emanuel. Kaj mu je najljubše?
ZA: Ponavadi dobi juho iz matzo kroglic in kombiniran sendvič s koruzo in pastrami.
V: Manny's vodi veleprodajno podjetje, ki prodaja živila z blagovno znamko Costcu in restavracijam ter izdeluje okrasne piškote za obsežne dogodke.
ZA: Naše poslovanje se je zelo spremenilo, tudi od pred 10 leti. Takrat so trgovci prihajali sem zgodaj zjutraj in se vračali na kosilo. Zdaj delajo od doma. Zdaj vidimo več turistov in [poskrbimo] za veliko zabav za več kot 200 ljudi. Izdelujemo [posebne piškotke] za Medvede. Naredili smo zadnje koncerte skupine Grateful Dead [naprodaj z okrašenim logotipom Dead].
Ljudje se ne zavedajo, kako težko je delati v družinski restavraciji. Veliko odločitev, ki jih sprejemate, je iz vašega srca ali črevesja. To ni nekaj, kar bi ljudje videli na papirju. Sredi noči me kličejo in se zbudim z mislijo, da sem nekaj pozabil naročiti. Res moraš imeti strast do tega.
V: Kaj počneš za zabavo?
ZA: Z dvema otrokoma [stara 4 mesece in 2 leti] sva z ženo Jessico vedno na poti. Na svoj prosti dan preživim čas z družino. Moj sin rad hodi v lokalni park. Poskušam iti na igre - Bulls, Blackhawks, Bears in White Sox.
شریکول: